鸡蛋，被称为人类理想的食品营养库，而我们常吃的鸡蛋干净与否，事关食品安全，与我们息息相关。
因此，买鸡蛋要认准正规养殖场，而这一切的缘由，得从鸡蛋的一生讲起。
鸡蛋开始只是母鸡卵巢中的一颗卵母细胞，蛋黄物质在周围沉积，大概9-10天卵母细胞就变成了成熟的卵黄，卵黄到达输卵管后，继续向前，逐渐形成蛋白和蛋壳膜。
鸡蛋到了母鸡子宫，钙质沉积完成，形成了蛋壳，从卵黄变成一颗完整的鸡蛋，约需要24小时。
最后，鸡蛋通过输卵管末端的泄殖腔排出，鸡直肠的末端也是泄殖腔，也就是说鸡的排泄物的最后一站也是这里。所以，刚生下来的鸡蛋很难做到不沾染排泄物的。
现在的现代化鸡场都是规模产鸡蛋，中等的一个鸡场，可以容纳300万只蛋鸡，每年生产4万吨鸡蛋。
《中国居民膳食指南》建议，健康成人每天吃一个鸡蛋，4万吨可以满足一个人吃200多万年！
那么工业化的养殖场是怎样的？
所有的蛋鸡都在同一个豪华大棚舍里，多为3层笼舍，底部设置倾斜的格网，格网末端是沟状的蛋槽，笼底坡度在7-8度之间，大于8度，鸡蛋则会因冲力过大而破损，小于7度，鸡蛋不能轻松滚出。
鸡蛋滑入蛋槽，鸡屎透过格网掉入粪沟，但并不是每颗鸡蛋都能躲过鸡屎。
蛋槽里的鸡蛋，会通过传送带漂流。
首先，鸡蛋会沿着蛋槽或来到中央传送带，传送带的末端是鸡蛋收集系统，系统会将东倒西歪的鸡蛋排好队整齐送去清洗，洗去蛋壳表面的鸡屎等污物。
据数据报道，每克鸡屎中约有七百万真菌和细菌，比较常见的包沙门氏菌、大肠杆菌等。
沙门氏菌是鸡蛋里最常见的有害细菌，不仅可污染鸡肉，也可能污染鸡蛋。美国在2010年的一次沙门氏菌疫情中，一口气召回了3.8亿颗鸡蛋。
沙门氏菌会导致人恶心、呕吐，严重感染后患结肠癌的风险也大大增加。
清洗过的鸡蛋，会经过高速空气吹干。这一步后看起来就干净很多了，但上面可能还有很多看不见的细菌，不去除的话，一般三周后蛋壳表面的沙门氏菌就会渗过蛋壳表面的气孔，污染鸡蛋内部的三分之一。
最好的方法是通过标准4.7秒的紫外线杀菌，这样蛋壳表面的各种有害细菌才可能被消灭干净。
下面，鸡蛋还会有第二次检阅。
“流清蛋检测系统”帮助剔除破损鸡蛋，“脏蛋检测系统”再次逐个鉴别，并对脏蛋进行二次清洗。“隐纹检测”确保没有隐纹裂口，然后才被送下一道程序进行评级。评级就是按照国家标准进行分类。
经过收集、清洗、杀菌、评级之后，鸡蛋还会穿上一层“胶质膜”，主要目的是延长鸡蛋保质期。
最后鸡蛋就可送到超市或者市场进行售卖了。
而这一系列的环节，对于小的散户养殖场，很多是不具备的，所以买鸡蛋一定还是要买规模养殖场的产品，这样更安全更有保障一些，并且通过规模化养殖也能降低很多成本，也就能实现“更安全、更省钱”！
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