世界第一个罐头，诞生于17世纪的法兰西。
拿破仑为了解决战争时期储粮的问题，决定用巨额奖金向社会悬赏长期贮存食品的方法，最终由尼古拉·阿佩尔发明了罐头。
后来，罐头从军队走向大众，因为耐储存、即开即食、便携卫生的特点深受西方社会的喜爱，成为食品界中的「宝藏」，即便到了现在，外国人对罐头也十分偏爱。
清朝末年，罐头开始进入中国。中国人开始重新定义罐头，创造了品类众多、味道独特的「中国式罐头」。罐头刚在国内出现的时候，价格比较昂贵，最常见的就是糖水水果罐头，是当时风靡的送礼佳品。
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不管是肉罐肉还是水果罐头，都是曾经待客的上品，每个小孩子都曾对一个罐头翘首以盼过。
今天，就让我们一起怀念罐头，怀念那些当年的味道。
治愈东北人的黄桃罐头。
说起好吃诱人的罐头，首当其冲的应该是治愈系的水果罐头。
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东北有句俗语「桃养人、杏伤人，李子树下埋死人」，因此在东北人的观念里，桃子是顶好的水果，也比其他常见水果更有营养。
大连就是我国黄桃的主产区之一，在20世纪60年代，大连农业科学研究所还培育出了一批优质的黄桃品种，特别、适合、做罐头。比如辽宁大连黄桃中的「黄露」、「黄甘」就是加工罐头的优良品种。
适合罐藏的黄桃品种口感一般都偏酸一些，正好和罐头里的糖水混合，便是正正好的酸酸甜甜。而且这种黄桃的肉质还非常有韧性，耐得住罐头制作中的高温蒸煮，即便做成罐头也依然有嚼劲。除此之外，还有产量高、易储存等优点，简直就是为罐头而生的。
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在东北，说想吃「罐头」，那就是特指黄澄澄、水汪汪的黄桃罐头。在东北人家里吃饭，要是桌上有黄桃罐头，那就是享受到了东北的最高礼节，绝对是按过年整的。
除了人见人爱的黄桃罐头，作为著名瓜果之乡的闽南，也有各种水果罐头。
福建本土Q3的荔枝罐头、融荣的龙眼和枇杷罐头、金君牌的菠萝罐头……鲜嫩的水果果肉包裹在果香浓郁的糖水中，盖子揭开的一瞬间，清甜的果香瞬间让人口水直流。
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闽南还有个习俗，每逢宴席，最后压轴的一定是水果罐头甜汤。本编也记得小时候对喜宴最大的期待，就是最后的喜多多罐头，恨不得一人吃一盆。
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福建的罐头江湖。
闽南地区，不仅有馋人的水果罐头，还有各式肉罐头。这其中，古龙罐头是餐桌之光。
古龙罐头包罗万象，从素菜到荤菜，从海鲜到甜品，承包了福建人的一日三餐。每个福建人心中，也都有一个属于自己的古龙罐头。
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逢年过节、祭祖拜神，厦门人家里都会有一碗香菇猪脚罐头炒厦门泡面在贡桌上备着。猪脚过油炸至皮酥肉嫩几近脱骨的状态，再加入浓稠的汤汁熬煮入味，不管是空口吃还是拌米饭、煮蔬菜，都能馋哭隔壁小孩。
五花肉罐头则不同于上海的浓油赤酱，而是把五花肉炸成虎皮，浸透在清澈的肉冻中，从罐头里挖一点出来，放在热乎乎的米饭上一通搅拌，待肉汁融化，米饭粒粒粘香，一下能吃两碗。
还有最最经典的肉酱罐头，有香菇肉酱和肉酱两种口味，用来拌面、拌饭、夹馒头，是妥妥的下饭神器。
蔡澜先生也是古龙罐头的忠实粉丝。
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广东人的豆豉鲮鱼罐头。
19世纪后期，下南洋打工的广东人因吃不惯当地的饭菜，便把家乡特产的鲮鱼用油煎过，浸泡在盛满豆豉油汁的瓦罐中，随身携带，既能防腐，又鲜美下饭，这就是豆豉鲮鱼的前身。
1893年，豆豉鲮鱼被正式生产。豆豉用的是著名的广东阳江豆豉，鲮鱼也是广东这边的特有鱼类，因为它是暖水性鱼类，所以一旦待在了7℃以下的淡水，就很容易死亡。两者碰撞交融，诞生出了最地道的广东味道。
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豆豉鲮鱼承载了许多广东人的童年味道。曾经，广东人逢年过节单位里发的都是豆豉鲮鱼罐头，朋友亲戚间送礼，也可能是豆豉鲮鱼罐头。
酥软又劲道的鱼肉油中带香，粒粒饱满的豆豉吸饱油鱼汁，软糯咸香，可以让一碗白粥、一份素面瞬间充满灵魂。当然，有时候还会空口吃来解馋。
会吃的广东人也早已将豆豉鲮鱼罐头发挥到了极致。鲮鱼切小块炒油麦菜、茄子、苦瓜、青菜等，鲜香咸香，连酱油和盐都不用放，就能鲜掉眉毛。
▲豆豉鲮鱼油麦菜|©图源网络
江浙沪包邮区的午餐肉罐头。
珠三角人民爱吃豆豉鲮鱼罐头，江浙沪地区则为一罐午餐肉流口水。
1958年，梅林食品厂与捷克合作，在中国首制出了西式午餐肉罐头，1959年又研制出西式高温火腿罐头和中式八宝饭罐头。一开始，价值不菲的罐头都出口了，直到改革开放后，经济条件好了，梅林午餐肉罐头开始走入寻常百姓家。
开午餐肉罐头是一件极具仪式感的事情，用一把小刀，沿着边缘轻轻挖开一个小口，接着再慢慢撬开。盖子一掀开，一股独特的肉香扑鼻而来，让人不自觉地咽下口水。
老上海人还有一套自己的午餐肉讲究吃法打一只鸡蛋，将午餐肉切成半厘米的薄片，放在蛋液里浸一下，然后放到平底锅里煎，煎到两面微微金黄，最后趁热蘸着辣酱油或西红柿酱吃，或者成为面码，香到不行。
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这些年，火锅越来越受欢迎，午餐肉也跟着火爆起来。切好片的午餐肉，放入翻滚的火锅中一烫，再佐以各式蘸碟调味，那可真是「美味无边，吃得巴适！」
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肉量十足的河北红烧肉罐头。
在河北，最具代表性的是北戴河罐头。它源于中国人民解放军第四00三工厂，起初是军用罐头，所以量足，营养也很高，口味也很丰富，常见的有午餐肉罐头、红烧猪肉罐头、红烧牛肉罐头、红烧元蹄罐头等。
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现在解锁红烧猪肉罐头，空口吃可能会略显油腻，最经典的吃法，就是拌着热气腾腾的米饭来吃，或者来一个「东北大乱炖式」吃法，把青菜、土豆、粉丝等喜欢的食材和红烧肉罐头一起炖煮，汤汁鲜美。
同为高品质的肉罐头，还有来自天津的长城牌小白猪肉罐头，含肉量高，口感醇厚，怎么吃也不会腻。
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在物质匮乏的年代，各式各样的肉罐头、蔬菜罐头、海鲜罐头，绝对是生活里的一抹亮色，是生病时的奖励，是过年才能享受到的「高级品」。
到了物质丰盈的今天，罐头不再变成向往与期待，而是一种深入味觉的乡愁与回忆。年夜饭桌上，添上一道家乡味道的罐头，这种满足和惊喜，也是值得长久回味的。
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