食 ‖ 用豆浆熬粳米粥，民国的美容养生方

南京有个传统的名吃——美玲粥，很多人去店里打卡，不仅养脾胃，还美容养颜，排队的人老多了。

美玲粥，顾名思义和宋美龄有关。

有段时间宋美龄女士茶饭不思、没胃口， 府里的大厨用香米和豆浆熬了一锅粥，宋美龄喝了胃口大开，后来就成了她钟爱的一道粥，也就以此得名为民国美龄粥。

其实，以豆浆煮粥并非百年前民国之首创，古时便有医术记载，名为「甜浆粥」。

粤人以腐浆煮粥食，名甜浆粥，大能补虚羸。——《本草纲目拾遗》

浆煮熟未点者为腐浆，清肺补胃，润燥化痰。——《随息居饮食谱》

粳米味甘、性平和，入脾、胃经，有补中益气、健脾和胃、除烦渴、止泻痢之功，亦能养五脏、壮气力。李时珍认为其可“治一切诸虚百损”。

豆类称作“菽”，亦是五谷之一。豆浆有补益正气、清肺化痰、润燥通便之功。

以甜浆煮粥，刚好可以弥补单味粳米蛋白质利用率不足的缺憾，亦能调理虚证，增强营养。

因此，以豆浆搭配粳米尤为适宜。

以前永和豆浆很出名，老一辈的人会说道，奇怪，十几年前，晚上熬夜到很累，来一碗豆浆就觉得整个人很舒服、复活了。

现在的豆浆，怎么吃都没有那个效果。

是现在的豆浆偷工减料了吗？黄豆放少了吗？

并不会。

是因为现在的黄豆是转基因的，还有农药化肥除草剂，没办法蕴足春夏秋冬之气，它已经没有了足够的木气。

黄豆养中养木，肝属木，早上卯时5点到7点是一天之中的春天，也属木。

所以晚上熬夜伤肝，早上卯时吃早饭时喝豆浆养木，人也就复活舒服些了。

早上这样的饮食是很养生的，当年永和豆浆这么火也是有这方面原因，大家喝了舒服，自然爱喝。

但是现在大家都不爱喝豆浆了，喝了胃里不舒服，一个是自身胃气变差了，太虚寒了。

二个是黄豆不对了，有毒，也只有豆浆的形，没有豆浆的神。

家里虽然也有生态老品种黄豆，但是很少打豆浆喝。

因为有些麻烦，不是打豆浆麻烦，而是把打好的豆浆熬至泡消有点花时间。

黄豆嘌呤含量比较高，嘌呤伤肾，所以喝豆浆，一定要把打好的豆浆煮至泡消散。

这个虽然有点花时间，但是能把嘌呤给分解掉。

豆浆这么养木养肝，我很想喝，但是确实不愿意花很多时间在吃穿上面。

然后，终于，我看到了美龄粥，豆浆和粥一起煮，又煮粥又煮豆浆了，一举两得。

真正的美龄粥是用粳米糯米豆浆山药冰糖做成的。

想要做好美龄粥，需要花时间花功夫。

专业的美龄粥店里会派专人熬两小时美龄粥，甚至要求不能停止搅拌。

主要是为了肠胃不好的人，因为粥熬煮2小时以上，不停搅拌，会无米粒感，才是真养脾胃！

这样熬粥真的很好，现在很多人喝粥，总抱怨喝了后，不养脾胃。

是因为我们煮的时间太短了，水和米没有交融，清汤汤的，在我们老家叫“瞪眼稀饭"。

在过去，别人做瞪眼稀饭是因为家里穷，人又多，就会多加一瓢水。

而现在，有些人在煮粥的时候也会弄成这样，原因是米没有熬到时间，没煮烂，所以熬出来的就是这种水米分离状态。

这样的东西，只能称为稀米汤，喝多了脾湿，还会利尿，导致小便量增加，反而会使体液大量流失。

真正的粥是要熬到什么时候呢？

水乳交融，就是水中有米，米中有水的状态，这样熬出来的粥才是最养人的。

而且，喝粥一定要把粥上面漂浮的米油喝掉，米油是米中的精华，对于补养身体，效果最好。

这也是我为啥不推荐大家直接打五谷杂粮喝。

米粥一定是要经过时间，经过小火，慢慢熬制，最后浓米汤，米油出来了。

清朝名医王士雄说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”

意思是很多买不起人参的百姓，常会用米汤来当作参汤补身强体，而且“每收奇迹”。

 

粥油中营养丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。

所以要熬粥，不要直接打浆喝。

如今的精制大米，去掉了外层谷皮和胚芽等成分，导致营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等均大打折扣。

所以我们吃的是糙米，全谷的，含有米糠、胚芽、胚乳。

熬得豆浆粳米粥里，黄色的东西就是糙米的外层米糠啦。

我的豆浆粥做法很省事简单，先把粳米粥用下面方法煮好，今天吃一碗，剩下的放冰箱冷藏，以便第二天做豆浆粳米粥用。

食禅 ‖ 一碗甘淡粳米粥，益气滋补，健脾和胃

粳米粥是用电砂锅慢炖煲了5小时以上，已经很烂很烂了，如果愿意花时间搅拌，也会成乳糜样，无米粒感。

为了早饭的方便，我只用了生态粳米和黄豆，这两个搭配也很完美。

糯米冰糖粥是一个食疗方法，如果读过《圆运动古中医》会知道，这个治疗风疹效果很好。

我做饭，比较单一的，不会加很多食材，除了杂粮粥有三四种外，其他只是一种两种搭配，食物单纯的味道会很香，太混杂了，反而吃不出食物本身的味道。

比如这款糯米冰糖粥，古中医书上就只有冰糖糯米两个食材，此粥以后单独再写。

豆浆粳米粥做法，是晚上把生态老黄豆泡上，第二天早上打豆浆，打好豆浆煮开后，倒入冰箱里的粳米粥一起煮30多分钟，豆浆泡就消散了，有时间的话，就一直搅拌。

这碗里面的一团黄色是锅里的豆油皮，然后碗里的粥冷却一些，表面也起了一层油皮。

早上喝完豆浆粳米粥很舒服，有精力，中午饿的也快。

其实以前喝豆浆，会胃胀不舒服，所以也不爱喝豆浆。

现在喝了觉得舒服，想喝，一个是用的生态黄豆，豆浆煮的时间也久，容易消化，二个是七分饱，带着觉知吃饭。

再好的东西吃多了，吃的超过脾胃的运化量，都会不舒服、胃胀。

如果脾胃虚寒的人，可以在喝的时候加一滴姜汁。

另外，泡消散的时间，要看自己煮的豆浆多少，我家里人少，煮的少。

如果家里人多，煮很多豆浆，30分钟泡消散不了，就要多花点时间。

煮豆浆的时候，你会发现，豆浆泡泡越来越少，直至没有了，要有点耐心噢，身体少吃嘌呤。

我这个方法是省时间版，如果有时间，最好煮新鲜的粥和豆浆一起，口感应该更好。

新鲜粥要把粳米煮熟煮烂点，用时至少要一个小时左右，如果要煮成上面店里的美龄粥，更需要2小时，所以我的懒人版还可以啦！

下面这个是网上的版本，有山药，其他版本还有百合，大家看下做法，熬制时间是1小时还是2小时，自己把握。

之所以没有放山药，是因为新鲜的生态山药快递到家后，不像米面能保存很久，所以也就没有买了吃，但秋天吃山药很好，家里备的是山药粉，方便储存。

[ 食材 ]

豆浆800ml  水250ml  糯米80g

粳米20g  山药200g

  冰糖适量

[ 做法 ]

 1. 先泡糯米、粳米。

 2. 山药洗净去皮蒸熟，用勺子压碎

 3. 豆浆和水倒入锅中煮开

 4. 倒入泡过的米煮开

 5. 再倒入压碎的山药转小火熬

 6. 熬40分钟，边熬边搅拌，小心糊底溢出来

 7. 加入冰糖出锅

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