一说到椰子大家首先会想到海南。它虽然是一种南方的热带水果，但现在交通运输发达，全国各地的人都能吃上椰子。而且它口感香甜，不少人尤为钟爱。在太平洋群岛、泰国、菲律宾、印度、斯里兰卡等地世世代代的居民都主要将椰子油作为食用油，甚至将青椰肉作为主食。看完这篇文章你就明白为什么椰子这么受大家喜爱了。
相传在很久以前，黎族有一位英勇的国王被叛徒杀害了，叛徒将黎王的头割下来，挂在一棵树上作为勾引对方占领王城的标志。当敌军赶到时，悬挂人头的树不断升高，人头怒目而视，敌军首领下令，万箭齐发，射向王头，但没有一个弓箭手能够射中这颗人头，大树巍然挺立，敌人吓破了胆，不战而溃，从此这棵树就变成了椰树，王头变成了累累的椰子。其实椰子原产马来西亚，据说我国海南岛野生的椰子是靠海水漂浮而来的，至今已有两千多年的历史。
椰子的果实大如西瓜，接近成熟时，内果皮里长满了椰汁，捧起来摇动，汁水撞击果皮的声响清晰可闻。椰汁中镁的含量较高，是补充人体体液的理想饮料，当腹泻或其他原因引起体液丧失时可用新鲜的椰汁口服补充，很有效果。或当中暑、发热烦渴也可用椰汁生津止渴。
椰汁有强心利尿作用，可以治疗充血性心力衰竭及水肿。海南人就每以槟榔代茶，椰代酒，以款嘉宾。
饮完椰汁后，剥开果皮的胚乳，椰肉味道甘美，芳香滑脆，吃到嘴里像奶油一样。椰肉的钾含量高，宜于水肿病人食用，还能使毛发变黑。果肉具有补虚强壮的功效，久食能令人面部润泽，益人气力，有耐受饥饿的作用。椰子肉中不止含有丰富的植物蛋白，还有一些天然粗纤维和葡萄糖等其他营养元素，像年老体弱或过早衰老的人可以通过吃椰子肉为身体得到丰富的营养补充。
椰子糖大家都吃过，像用椰子制成的椰子硬糖和软糖是有名的糖果，原料就是将椰肉刨丝或刨蓉后，压榨出椰汁，加糖熬制成浓度高的浓缩液，然后再按照硬糖和软糖的配方制备。
自己在家也可以制作椰肉糖，椰肉切成1cm见方小块，并用白糖掩埋渍制半个月后即成。将自制的椰肉糖涂抹在冻疮、汗斑、神经性皮炎处症状会有明显的改善。
总言而之，椰子味道鲜美，口感甚佳，更重要的是富含丰富的营养物质。盛夏买个椰子来吃，不仅收获美味，还可以收获健康。
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