夏天，鸡鸭鱼肉靠边站，我家3天2头就做这个菜，高钙高蛋白，好吃不长肉

导语：夏天，鸡鸭鱼肉靠边站，我家3天2头就做这个菜，高钙高蛋白，好吃不长肉

小暑以后，天气更加的炎热了，很多人都有“苦夏”的习惯，很多油腻的鸡鸭鱼肉都不爱吃，太平淡的口味更引不起食欲来，今天给大家分享一道高钙高蛋白的素食，做法简单味道足，吃一口让你停不下来，它就是“红烧豆腐”，一起来看看我是怎样做的吧。

豆腐分南豆腐，北豆腐，我们北方人都喜欢吃老豆腐，也就是卤水豆腐，豆腐营养丰富，正八经的高钙高蛋白的好食材，含有丰富的膳食纤维，吃多也不会胖，价格又便宜深受老百姓的欢迎。红烧豆腐是很多人的最爱，但是很多人做不好，豆腥味特别大，其实我以前也不是做得这么好，一次到饭店吃饭，吃着饭店的红烧豆腐好吃，就到厨房问了大厨，大厨趁老板不在告诉我配方，28年饭店大厨：红烧豆腐豆腐直接下锅大错特错，难怪豆腐不香难吃，下面开始我们的分享吧

做菜想吃猪肉不如加点它，大虾一斤才30元，买十几个也才花十几元钱，跟豆腐一起做荤素搭配真有味，首先把大虾外皮去掉，去掉虾线，虾包，洗净后切成小块

接着我们调点料汁，碗中加半碗清水，加盐，生抽，老抽，鸡粉，白糖，蚝油，胡椒粉，加红薯淀粉一勺就好，淀粉太多汤汁就成果冻了，搅拌均匀备用，之所以调这个料汁等下我们细说

准备一块老豆腐先切成大片，再切成小片，热锅加油，油热倒出热油加进凉油，热锅凉油不粘锅，接着撒点盐，依次放进豆腐块，盐有凝固蛋白质的作用，这样豆腐就更不容易粘锅底了并且还入味了，做红烧豆腐时，豆腐直接炒就错了，多加一步，比红烧肉香，真好吃，豆腐也就水豆腐，如果做得不入味没油腥，豆腥味十足，这是绝对不好吃，所以我们一定要用油炸一下或者用油煎一煎，炸到豆腐两面金黄，这样豆腐表面除了颜色让人看了有食欲，外皮还带脆的感觉，豆腐这样做真的是吃着比肉香。28年饭店大厨：红烧豆腐豆腐直接下锅大错特错，难怪豆腐不香难吃

豆腐全部变黄捞出控油，锅中留底油，油热放进葱姜蒜末翻炒出香味，放进大虾块翻炒，大虾变成红色，倒进生抽酱油，高温会激发出酱油的香味，大家可以试试，炒菜先放酱油味道要比后放的香，倒进一勺豆瓣酱，炒出酱香味

紧接着我们倒进调料汁，倒进豆腐块，炖煮五分钟，五分钟后倒进青红辣椒，调料汁这时候基本不上已经全部包裹住豆腐了，豆腐吸足汤汁的味道，因为有淀粉，调料汁粘裹在豆腐表面，所以吃起来更加入味好吃，最后我们倒进香油，搅拌均匀，辣椒也断生了，鲜味出来的同时，颜色也是非常鲜艳，这样红黄绿搭配起来，让人看到就有食欲，赶紧出锅开吃了，上桌一大盘秒光，夏天，鸡鸭鱼肉靠边站，我家3天2头就做这个菜，高钙高蛋白，好吃不长肉。

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