扁豆
扁豆的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种豆类。它富含蛋白质和多种氨基酸,每100克扁豆中含有热量136.9千焦、维生素B126毫克、钙137毫克、蛋白质25.3克、维生素B20.45毫克、镁92毫克、脂肪0.4克、烟酸2.6毫克、铁19.2毫克、碳水化合物55.4克、锰1.19毫克、膳食纤维6.5毫克、维生素E1.86毫克、锌1.9毫克、维生素A100国际单位、铜1.27毫克、胡萝卜素2.5毫克、钾439毫克、磷218毫克、钠2.3毫克、硒32微克。扁豆的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等含量较高,营养成分较全。
扁豆早在明代《本草纲目》中就有论述和记载,扁豆补五脏、主逆、止泄痢、暖脾胃、清热解毒等。扁豆既是特种优质蔬菜,又是滋补佳品和治病良药,其花、叶、茎均可入药。
扁豆性味甘、平。归脾、胃经。关于扁豆的最初纪录,始于陶弘景的《本草别录》,说它有调和中气的功能。苏敬本草说:“可治吐泻不止。”《本草纲目》李时珍说:“止泻痢,健脾胃,除湿热。”扁豆具有健脾化湿、和中消暑的功效。用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、暑湿吐泻、胸闷腹胀、脾虚泄泻、白带过多。适用于脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积者食用;适用于夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良,症见暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;白扁豆有一定的抗癌功效,适用于癌症病人服食。
扁豆花为上述扁豆的花,夏季花初开时采摘,晒干或鲜用。功能清暑化湿,用于感受暑湿、发热吐泻、心胸烦闷等,用量3～6克。
扁豆衣为上述扁豆的种皮。将扁豆水浸2～3小时,捞出搓取种皮,晒干即可。性味功用与扁豆相似,但偏于利水,多用于脾虚泄泻、脚气浮肿等。用量3～9克。我国劳动人民很早就开始利用扁豆治疗一些常见疾病与多发疾病,民间也一直流传着很多扁豆治病的单方验方。如用扁豆、香薷治疗霍乱吐痢。用白扁豆炒为末,治疗赤白带下。用生白扁豆,去皮,研为末,治疗堕胎中毒(妊妇服草药堕胎,引起腹痛)。用白扁豆生研,治疗砒霜中毒。用白扁豆花焙干为末,治疗血崩不止、泄痢等。这些验方自古就开始在人民群众中间使用,经久不衰,足见扁豆防病治病的显著功效。
现代科学研究证实,扁豆有如下的抗衰防病功能:
◆抗病毒。扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长。
◆降血糖。扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用,因此特别适合于糖尿病患者长期食用。
◆增强细胞免疫功能。扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。
◆防癌。扁豆中的植物血细胞凝集素是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。因而有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。
◆抗痉挛。扁豆可以抑制平滑肌痉挛,因而对于因支气管平滑肌痉挛引起的各种呼吸系统疾病均有一定作用。
◆消除水肿。扁豆可以抑制毛细血管的通透性,从而有效对抗水肿,并有利于炎症的康复。
用扁豆治病养生应持科学的态度,不能急于求成,而且吃扁豆亦要适可而止。南北朝陶弘景言:“患寒热病者不可食。”《食疗本草》云:“患冷气人勿食。”《随息居饮食谱》记载:“患疟者忌之。”《本草求真》中说:“多食壅滞,不可不知。”故食用扁豆的禁忌有以下几方面:
◆白扁豆需煮烂后食之,每人每次约20克,不宜多食,多食壅气。
◆患寒热及伤寒者不宜食,脾虚有停滞者禁食。
◆扁豆中含有有毒成分,红细胞凝集素和皂素,彻底加热可破坏该种毒素,烹调时加热不彻底会导致毒素留存,引起人体中毒。在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
◆扁豆为高嘌呤食物,所以痛风患者不宜食用。
◆预防扁豆中毒。①扁豆越老毒素越多,尽可能食用新鲜的嫩扁豆。②用前择净扁豆的两端及荚丝,这些部位所含毒素最多。③吃前用净水浸泡30分钟,洗净扁豆上的残留农药。④炒扁豆时应使其熟透,以破坏其毒素。如果加热不彻底,口感生硬,豆腥味较重,则扁豆中毒素没有被消除,极易引起中毒(如吃扁豆馅饺子,凉拌水焯脆扁豆和急火炒扁豆等,都易引起中毒)。而焖扁豆因加热时间比较长,食后很少发生中毒现象。
【感冒】
第一方
香薷扁豆厚朴茶
〔用料〕厚朴、白扁豆各5克(或加白糖适量),香薷10克。
〔做法〕将香薷、厚朴剪碎,白扁豆炒黄捣碎,把上物同放入保温杯中,以沸水冲泡,盖严温浸1小时。
〔用法〕代茶频饮,每次300毫升。
〔最适合的疾病〕适用于夏季感冒、夹暑湿证。
〔大夫叮嘱〕此方有解表清暑、健脾利湿的功效。
第二方
扁豆薏仁汤
〔用料〕扁豆25克,薏苡仁25克。
〔做法〕
将扁豆和薏苡仁一起洗净,放入锅中,加水适量用大火煮沸后,改小火煮至豆烂为宜。
〔用法〕食扁豆和薏苡仁,并饮汤,每日1次。
〔最适合的疾病〕适用于感冒的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕二者均有很好的解表作用。
【痱子】
处方
扁豆皮茶
〔用料〕鲜扁豆500克。
〔做法〕把鲜扁豆皮削下晒干,放在铁锅内炒焦。
〔用法〕
沏水当茶喝,每日2次,每次100～200毫升。
〔最适合的疾病〕适用于痱子的治疗及预防。
〔大夫叮嘱〕此方不仅可以预防痱子和疖子,还有清热、解渴、消炎的功效。
【咳嗽】
处方
扁豆麦桑参玉粉汤
〔用料〕
生扁豆、沙参、麦冬、玉竹、桑叶、甘草、天花粉各40克。
〔做法〕将上述药物洗净放入锅中,加适量的水用大火烧沸后,改小火煎30～40分钟。
〔用法〕分次饮用,每次300毫升,每日1～2次。
〔最适合的疾病〕适用于肺阴亏耗所致的咳嗽。
〔大夫叮嘱〕此方具有养阴清肺、化痰止咳的功效。
【肺气肿】
处方
扁豆山白汤
〔用料〕白扁豆、薤白各15克,山药30克。
〔做法〕将上物洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煎30分钟。
〔用法〕每日2次,每次300～400毫升。
〔最适合的疾病〕适用于肺气肿的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有温补肾阳、化气行水的功效。
【腹胀】
第一方
扁豆糯米粥
〔用料〕白扁豆20克,糯米50克,红糖8克。
〔做法〕
将白扁豆洗净,用温热水泡涨。糯米洗净,同入沙锅加适量水,用大火烧开,改用小火煮稠熟时,加入红糖服食。
〔用法〕每日2次,每次1小碗,常服有益无害。
〔最适合的疾病〕
适用于脾虚湿浊引起的腹胀的治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕
此方具有健脾化湿、润肤美颜的功效。夏季食用又有解毒的作用。
第二方
扁豆衣茯苓汤
〔用料〕扁豆衣15克,白术10克,防风10克,北芪、茯苓各30克。
〔做法〕将上述药物洗净放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煮至豆烂。
〔用法〕分2次服用,每次300毫升。
〔最适合的疾病〕
适用于脾虚湿浊引起的腹胀的治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾除湿、固本祛风的功效。
第三方
羊肉扁豆山药粥
〔用料〕
黄羊肉、大米各100克,怀山药30克,白扁豆15克。
〔做法〕先将黄羊肉洗净切细,再与大米、怀山药、白扁豆放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煮成粥。
〔用法〕可作早晚餐食用,每次1碗。
〔最适合的疾病〕适用于脾胃虚弱、消化不良引起的腹胀以及泄泻下痢、纳少乏力等。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾益胃的功效。
【腹泻】
第一方
扁豆泥炒芝麻仁
〔用料〕
扁豆150克,黑芝麻10克,核桃仁5克,白糖120克,猪油150克。
〔做法〕将扁豆洗净放入锅中加沸水煮,捞出挤去外皮,放入碗内,加清水淹没扁豆仁,上笼蒸约2小时,待蒸至熟烂,取出沥水,捣成泥。将黑芝麻炒香,研细待用。将锅置火上,放入猪油,待油热时,即倒入扁豆泥翻炒至水分将尽时,放入白糖炒匀(炒至不粘锅为度),再放入猪油、芝麻、白糖、核桃仁混合炒匀即可。
〔用法〕
可供早晚作点心食用,每次50克,每日2次。
〔最适合的疾病〕适用于脾虚久泻、大便燥结、肾虚、须发早白等。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾胃、补肝肾、润五脏的功效。
第二方
白扁豆茶
〔用料〕白扁豆、茶叶各9克,白糖50克。
〔做法〕
将白扁豆、茶叶放入锅中,加水500毫升煮沸后,改小火煮约10分钟即可。
〔用法〕温饮,每日1剂,每次300毫升,连服3日。
〔最适合的疾病〕
适用于婴幼儿腹泻的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾化湿的作用,对婴幼儿腹泻有很好疗效。
第三方
白扁豆粳米粥
〔用料〕
炒白扁豆60克(或鲜扁豆120克),粳米100克,红糖适量。
〔做法〕
先将白扁豆用温水浸泡一宿,再与粳米、红糖同放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煮为粥。
〔用法〕
可供早晚餐食用,每日2～3次温服,每次1小碗。
〔最适合的疾病〕
适用于暑湿泻痢、夏季烦渴的治疗。对脾胃虚弱、食少呕逆、慢性腹泻亦有一定疗效。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾养胃、清暑止泻的功效。
第四方
扁豆芽菜猪肉煲
〔用料〕
扁豆20克,大豆芽菜、冬瓜各500克,猪瘦肉250克,姜1片,盐少许。
〔做法〕
把冬瓜洗净,连皮带瓤切大块;洗净大豆芽菜、扁豆;把猪瘦肉放入滚水中煮5分钟,取出洗净。然后把适量清水煲滚,放入全部材料煲滚,小火煲2小时,下盐调味即可。
〔用法〕分次适量服用,每次食肉50克,饮汤适量。
〔最适合的疾病〕
适用于夏季腹泻的治疗及辅助治疗。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾化湿、和中消暑的作用。
第五方
扁豆大枣山药粥
〔用料〕
炒扁豆、大米各10克,栗肉30克,怀山药15～30克,大枣5枚。
〔做法〕将上物洗净放入沙锅中,加适量水用大火煮沸后,改小火煮粥,粥熟后加适量白糖即可。
〔用法〕每日1次,每次1小碗,服用3～4日。
〔最适合的疾病〕适用于脾胃气虚所致的泄泻。
〔大夫叮嘱〕此方有健脾养胃、补肾强骨的作用。
第六方
扁豆荔枝大枣茶
〔用料〕白扁豆50克,荔枝肉15克,大枣3～5枚。
〔做法〕将上物洗净放入锅中,加适量的水用大火烧沸后,改小火煎30分钟。
〔用法〕代茶饮,每次300毫升,每日2～3次。
〔最适合的疾病〕
适用于脾虚泄泻的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方可经常食用。
第七方
扁豆橘皮粥
〔用料〕白扁豆、粳米各50克,鲜橘皮30克。
〔做法〕先将鲜橘皮洗净,切成丝或切成碎末,备用。将白扁豆拣杂、淘洗干净,放入沙锅,加水适量用大火煮沸后,改用小火煨煮40分钟,待白扁豆熟烂,加入淘净的粳米及橘皮丝(或橘皮碎末),继续用小火煨煮成稠粥即可。
〔用法〕早晚2次分服,吃白扁豆,嚼食橘皮碎末。
〔最适合的疾病〕
适用于原发性肝癌伴大便稀溏不成形者。
〔大夫叮嘱〕橘皮含有挥发性芳香油,对胃肠有温和的刺激作用,能刺激消化液的分泌,中医认为能舒肝健脾益气。白扁豆,嫩时可连荚炒食,老时取豆煮食或煮粥食用,扁豆有温和的健脾止泻功效,它补脾而不滋腻,化湿而不燥烈,所以民间治疗脾虚泄泻单验方中,常离不开扁豆。现代抗癌药理研究表明,橘皮、扁豆均有抗癌功效,且扁豆体外试验证实,对肿瘤细胞生长有抑制的作用。
【呕吐】
第一方
扁豆香薷汤
〔用料〕白扁豆20～40克,香薷15克。
〔做法〕取白扁豆、香薷放入锅中,加水2碗用大火煮沸后,改小火煮25分钟后取汤。
〔用法〕每日3次,每次300毫升,温热服用。
〔最适合的疾病〕
适用于小儿夏伤暑湿、身热无汗、呕吐泄泻、脘腹胀痛等。
〔大夫叮嘱〕
白扁豆能醒脾除湿,配伍香薷,既能清暑解表,又能化食和中。适用于暑湿外感、湿热泄泻。
第二方
扁豆川贝粉
〔用料〕
生白扁豆粉100克,川贝粉10克,粳米适量。
〔做法〕
将生白扁豆粉、川贝粉混合拌匀,粳米洗净放入锅中,加水适量按常法煮汤取汁。
〔用法〕每次服10克,用粳米汁送服,每日2～3次。
〔最适合的疾病〕适用于妊娠期间发生的恶心呕吐。
〔大夫叮嘱〕此方对妊娠反应有一定疗效。
【中暑】
第一方
扁豆柳莲薏汤
〔用料〕扁豆20克,莲叶梗30克,柳叶3克,薏苡仁15克。
〔做法〕将上物洗净一起放入锅中,加水3碗用大火烧沸后,改小火煎至1碗。
〔用法〕待凉饮用,每次300～400毫升。
〔最适合的疾病〕适用于中暑的治疗及预防。
〔大夫叮嘱〕本品有清凉解暑的功效,是夏日解暑的良方。
第二方
三豆荷叶茶
〔用料〕绿豆100克,黄豆、赤小豆各30克,荷叶15克,白糖适量。
〔做法〕
将绿豆、黄豆、赤小豆、荷叶洗净放入锅中,加水2000毫升用大火烧沸后,改小火煎煮至豆烂后,加白糖即可。
〔用法〕晾凉后可以代茶饮,每次300～400毫升。
〔最适合的疾病〕适用于中暑及慢性腹泻、脾虚湿重者。
〔大夫叮嘱〕
此饮有清热解毒、和中健脾、祛暑利湿的作用。
第三方
扁豆瓜草饮
〔用料〕
鲜扁豆50克,西瓜皮500克,鲜荷叶60克,鲜海蜇200克,鲜丝瓜250克,鲜白花蛇舌草50克。
〔做法〕将上物洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煎30分钟。
〔用法〕分2次服用,每次500毫升。
〔最适合的疾病〕适用于夏日中暑的预防。
〔大夫叮嘱〕
此饮有清热解毒、和中健脾、祛暑利湿的作用。
【胃痛】
处方
扁豆佛手饮
〔用料〕白扁豆、山药、薏苡仁各30克,佛手9克。
〔做法〕将上物洗净放入锅中,加水3碗用大火烧沸后,改小火煎成1碗。
〔用法〕每日1剂,每次300～400毫升,连服7～10天。
〔最适合的疾病〕
适用于虚热性胃痛的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕此方有清热祛湿的作用。
处方
扁豆花饮
〔用料〕干白扁豆花100克。
〔做法〕将干白扁豆花洗净放入锅中,加水400毫升用大火烧沸后,改小火煎成100毫升。
〔用法〕口服,每次20毫升,每6小时1次。
〔最适合的疾病〕适用于痢疾的治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕本品具有行气止痢的作用。
【急性黄疸性肝炎】
处方
溪螺扁豆汤
〔用料〕白扁豆、冰糖各60克,溪螺120克。
〔做法〕把溪螺养于清水中,3日后则可使用。把溪螺洗净,轻杵,放入炖锅内加清水500毫升,煮沸20分钟,去渣,用纱布滤过,加入冰糖待用。把溪螺冰糖液注入炖杯内,加入白扁豆用大火烧沸后,改小火煮50分钟即可。
〔用法〕每日2次,每次食白扁豆30克,喝汤。
〔最适合的疾病〕适用于急性黄疸型肝炎,属脾胃虚弱、便溏、腹胀患者。
〔大夫叮嘱〕此方有滋补脾胃、清热利水的功效。
【厌食】
处方
扁豆花汤
〔用料〕扁豆花5朵,扁豆10克,盐适量。
〔做法〕
将扁豆洗净,放入锅中,加清水适量用大火烧沸后,改小火煮熟,再下扁豆花及盐,再煮一二沸即可。
〔用法〕每日1剂,每次300毫升。
〔最适合的疾病〕适用于厌食的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕
此方有健脾益胃、消食导滞的功效。
【带下病】
第一方
扁豆山药白糖饮
〔用料〕白扁豆、山药各20克。
〔做法〕
先将白扁豆炒香捣碎,山药切片,将捣碎的白扁豆、山药片放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煮熟加白糖调味即可。
〔用法〕每日1次,每次300毫升,7日为1个疗程。
〔最适合的疾病〕适用于带下病的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕
此方有祛湿止带的功效。
第二方
二白汤
〔用料〕白扁豆、白术、冰糖各适量。
〔做法〕
白术用袋装与白扁豆放入锅中,加水适量,用大火烧沸后,改小火煎30分钟后去袋,加入冰糖即可。
〔用法〕喝汤吃豆,每日1次。
〔最适合的疾病〕
适用于霉菌性阴道炎的辅助治疗及食疗。
〔大夫叮嘱〕
此方具有健脾祛湿的作用。
【癌症】
第一方
二豆羹
〔用料〕
白扁豆100克,新鲜豌豆250克,湿淀粉适量。
〔做法〕
先将新鲜豌豆剥出,拣杂后,淘洗干净,备用。将白扁豆拣杂,淘净后放入沙锅,加足量水,浸泡片刻后,用大火煮沸,再改用小火煨煮1小时,待白扁豆熟烂如酥,倒入豌豆,继续用小火煨煮30分钟,用湿淀粉勾对成羹,即可。
〔用法〕早晚2次分服,或当点心分数次调食,服食时可视需要酌加红糖拌和。
〔最适合的疾病〕适用于大肠癌患者术后身体虚弱、大便溏泻、维生素B缺乏等。
〔大夫叮嘱〕
中老年大肠癌患者术后运用本食疗方时,要注意必须将白扁豆煨煮至酥烂。
第二方
扁豆薏仁炖猪肉
〔用料〕扁豆30克,猪瘦肉200克,山楂20克,薏苡仁50克,盐适量。
〔做法〕先将扁豆、山楂、薏苡仁同入布袋,猪瘦肉洗净切块,与药袋同入锅内,加适量水用大火烧沸后,改小火炖2～3小时,去药袋,加盐调味即可。
〔用法〕佐餐食用,每次食肉100克,饮汤适量,2次食完。
〔最适合的疾病〕适用于宫颈癌患者。
〔大夫叮嘱〕
此方具有健脾祛湿、滋肾补虚之功效。
第三方
扁豆怀药粥
〔用料〕扁豆10克,怀山药30克,粳米100克。
〔做法〕
将山药洗净去皮切片,扁豆洗净放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煮半熟加粳米、山药煮成粥。
〔用法〕每日2次,早、晚餐食用,每次1小碗。
〔最适合的疾病〕
适用于晚期肝癌病人脾虚、泻泄等。
〔大夫叮嘱〕
此方具有健脾化湿的功效。
【疮癣】
处方
扁豆丝瓜茯苓汁
〔用料〕扁豆25克,丝瓜1个,土茯苓25克(素体虚寒者再加黑豆25克)。
〔做法〕将上物洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煎30分钟取汁。
〔用法〕每日1～2次,每次300毫升。
〔最适合的疾病〕适用于疮癣、痱子、青春痘。
〔大夫叮嘱〕
此方有健脾去湿、清热解毒的功效。
【醉酒】
处方
扁豆花汁
〔用料〕扁豆花适量。
〔做法〕将扁豆花洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煎汤取汁。
〔用法〕直接饮用,每次300毫升。
〔最适合的疾病〕适用于醉酒的醒酒治疗。
〔大夫叮嘱〕
酒后常服此方对身体有益。
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