涨姿势 原来醒酒是这么回事儿

　　喝葡萄酒是有很多讲究的，尤其红葡萄酒，在喝之前一定要让它与外界相处相处，也就是醒酒。所谓醒酒，简单说就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下，让你的酒变得更加好喝易饮，香气更加复杂的过程。

　　不管是《神之水滴》里各种酷炫的花式醒酒，到《权力的游戏》“好酒一定是要透透气”，再到《单身男女》里那句“开瓶82年的拉菲，酒至少要给我醒两个小时。”醒酒在故事里几乎都是和葡萄酒绑定出场……

　　可说句实话，日常中你用到醒酒的机会没有你想象的那么多，至少不是所有的酒都需要醒的。

　　需要醒酒的葡萄酒通常是具有陈年潜质，但是还未到达适饮期的葡萄酒，醒酒是为了让她提前氧化，达到一定的品尝效果，也能使口感顺一些，陈年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的时间就越久。但是揠苗助长未必是好事。

　　一般三十年以上的老酒是不需要醒的。他们的香气与结构十分脆弱，如果用氧过度，酒体很容易涣散。但我们还是会看到有人把老酒放入醒酒器。这是为什么呢?其实这并不是在醒酒，而是在滗析。时间久远的酒，因为经历过太多不稳定的环境，会产生晶体沉淀。为了避免在品尝的时候喝到酒渣，我们可以先把老酒倒入醒酒器中。这类醒酒器肚子小，底部有凹槽。氧气不会过多地进入醒酒器，同时酒渣也能自然沉淀在凹槽中。