肉汤上的「白沫」是什么？需要撇掉吗？

经常下厨的朋友都知道，在炖肉、焯肉的时候汤上面总会漂浮一层白色的浮沫，影响食欲。

那么这层薄薄的白沫到底是什么？能吃吗？该不该撇掉？今天小轻就来给大家揭晓～

肉汤上的「白沫」是什么？

肉汤上的这层「白沫」说白了就是：一些脂肪、胶原蛋白和没有处理干净的血液。

因为肉类食物在经过高温加热后，所含的胶原蛋白成分会被破坏，形成胶质把水蒸气包在其中，所以就形成了我们看到的泡沫。

加上有些部位的肉毛细血管比较丰富，很难将血液处理干净，加热后形成悬浮物与泡沫结合，就呈现出了灰白色的泡沫。

这层白沫对我们的身体健康没有影响，只不过是血红蛋白改变了形态，其实还是蛋白。

这层「白沫」能吃么？

理论上是可以吃的，因为这层「白沫」对我们的健康没有影响，但是建议大家撇掉不要吃。

主要原因有两点：

口感差：因为里面含有没处理干净的血液，所以血腥味比较重，而且口感比较涩。

不美观：灰白色的泡沫漂浮在汤上，不好看还影响食欲。

在这里，小轻可以教给大家一个：减少炖肉起沫的方法

• 首先，将买回来的肉，放在清水中浸泡足够长的时间，多换几次水，直到水中没有明显的血水为止。
  
  
• 其次，在炖肉之前用沸水焯一下，然后用水冲干净。
  
  

这样再放入锅中炖汤就几乎不会出现有「白沫」的情况啦～

小轻课堂时间：

喝肉汤的注意事项

无论是喝汤还是涮火锅，除了要将「白沫」撇掉，最好还能撇掉汤表面的浮油，避免摄入过多脂肪，引起肥胖等问题。

切记：高尿酸血症和嘌呤代谢障碍的朋友，最好别喝肉汤，因为这可能会造成自身嘌呤代谢负担过重。