米饭杀手→农家小炒肉

朋友每次来我家，总会要求我做这道农家小炒肉。他们说在外面饭店吃的那种感觉和我做的味道就是不一样。其实原因很简单，咱是地道的土生土长的湖南人，肯定对自己地方名菜了解甚深，做出来的味道也会正宗许多嘛！此菜肉质细嫩、鲜香、滑嫩适口，大家不妨做来尝一尝。农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。

http://www.haodou.com/recipe/1010137

食材要求：

主料：精选五花肉300克，小红辣椒3个，杭椒8个。

辅料：姜1块，大蒜3瓣，青蒜1根，酱油半茶匙，生抽1勺，鸡粉1茶匙，玉米淀粉适量，生抽1勺。

1.准备好五花肉、小红辣椒、杭椒、大蒜、青蒜、姜、洗净备用。

2.五花肉切片、小红辣椒切斜片、杭椒切斜片、姜切粗丝、大蒜拍碎切颗粒、青蒜蒜白切斜片、（五花肉切片时，尽量切薄一些）

3.锅放少许油，油七成热时，五花肉下锅，翻炒至变白色后，放入姜丝、大蒜颗粒，翻炒均匀，放入适量黄酒。

4.五花肉水分差不多炒干时，放入适量的酱油，继续大火翻炒。

5.五花肉全部上色均匀后，放入小红辣椒，继续大火翻炒。

6.小红椒炒到五六分熟时，放入杭椒、适量的盐、生抽、继续大火翻炒。（杭椒比较嫩，所以要后面再放下，一起放的话，杭椒会完全熟透，当然，如果您用别的青辣椒，就可以一起放下）

7.杭椒放入后翻炒20秒左右，放入青蒜蒜白、撒下鸡粉，翻炒均匀、勾芡一下，就可以起锅啦。

完成。

1、选择五花肉层次一定要越多越好。

2、切五花肉时、尽量切薄片，小炒肉属于爆炒菜，所以越薄越容易熟。

3、辣椒炒八分熟即可，不要全熟，这也是小炒肉的精髓所在。

4、小炒肉必须大火爆炒，尽量不要去添加过多的配料，这也是小炒肉不一样的地方。