中国著名菜系（一）

依据各地饮食风味差异对中国菜进行区分：

四大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬；

八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜；

十大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、沪菜；

十二大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、沪菜、豫菜，陕菜。

1.安徽菜

起源于徽州，而不能等同于安徽菜，是中国八大菜系之一。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

2.北京菜

京菜口味几百年来一直讲究肉烂汤肥，汁浓味厚；且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。烹调方法非常多，以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等技法见长，主要名菜有北京烤鸭、葱爆猪肉、京酱肉丝、涮羊肉等。

3.重庆菜

以重庆菜式为主，此派菜式大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。对于海鲜、贝类、梅菜、年糕等东部地区的食材使用较多，部分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。主要名菜有麻辣火锅、干菜炖烧系列、水煮系列、辣子系列等。

4.东北菜

东北，包括黑龙江、吉林、辽宁 、河北东北部（秦皇岛市为主）、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是量大，用料广泛。以火候足而滋味浓郁的各式炖菜闻名。东北菜以炖为主，腌制的菜也是在寒冷的东北冬天热情好客的东北人桌上少不了的一道菜，例如酸菜。主要名菜有酸菜白肉锅、白肉血肠、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等。