★豆醬小黃瓜
材料：小黃瓜3條（不要選太粗壯的）、鹽少許、黃豆醬1匙
作法：
1.小黃瓜洗淨去頭尾、切段，用鹽抓一抓去土味。
2.待出水後，去水，用黃豆醬拌一拌即可上桌。
TIPS：這是前後不到10分鐘即可上桌的涼菜，不但爽口開胃，更是下酒的方便菜。
★蜜漬小番茄
材料：小番茄1斤、玻璃罐1個、甘草2大片、酸梅干數顆、冰糖200g
作法：
1.番茄洗淨放入滾開的水稍燙即撈起，去皮、放涼備用。
2.將涼透的小番茄入罐中，再放入酸梅、甘草、糖，入冰箱冷藏30個小時後，就可入味品嘗。
TIPS：茄紅素和胡蘿蔔素滿滿，是讓人開懷又好氣色的絕品。
★蔭瓜破布子苦瓜
材料：綠色苦瓜1條、醃好的蔭瓜1大匙、破布子1大匙、米酉林1匙、薑數片
作法：
1.苦瓜切開，去籽去膜，切塊狀，汆燙去苦味。
2.薑先去皮、爆過，再入苦瓜和其他食材。
3.加一碗水燜煮到苦瓜軟熟即可盛起，待涼後，放入冰箱冷藏。要食用時再取出，非常爽涼可口。
TIPS：苦瓜、蔭瓜、破布子都是好吃食材，三者合味就是適合夏日去暑的絕佳涼菜。吃不慣苦味的人，可再加點糖。
★香菇麵筋
材料：香菇3朵、枸杞1小匙、乾的麵筋泡150g、白醬油1匙、素蠔油1匙、米酉林1匙、薑末1小匙、油1小匙
作法：
1.麵筋泡先以開水煮過，撈起、濾水備用。
2.香菇泡開切丁。
3.油爆香薑末、香菇，加入麵筋、米酉林、白醬油、素蠔油、枸杞拌炒，直到調味均勻即可。
TIPS：冰箱隨時有此道菜，非常方便，配粥也很讚；或加入青菜拌炒也很清爽。
★三杯豆干
材料：豆干3斤、油1小碗、醬油1碗、糖2/3碗、九層塔適量、薑片1小碗
作法：
1.豆干切成4小塊，洗淨瀝乾入鍋，加入油、糖、醬油和薑片。
2.中火煮開，關小火煮到醬汁收乾（要不斷翻動，以免上下味道不一致，小心勿弄破豆干）。
3.洗淨的九層塔瀝乾， 加入稍煮即可。
TIPS：放涼，豆干緊實、口感十足，也可加辣。
