我家里是专门做卤菜的，但是我父亲不让我走卤菜创业这行，就让我好好读书，但是我一直认为子承父业最好。
我上高中除了逃课，就是谈恋爱，父亲根本不知道我的学习情况，一直在做自己的卤菜，再加上店里根本就离不开人手，父亲和母亲一直在卤菜店里！每次考试我根本就不报成绩，只给父亲说，我考了多少名，反正都是前20名！到了高考时，我只考了200多分，我永远记得父亲那天看我失望的眼神。
我是家里独苗，父亲就是希望家里出一个大学生！父亲狠狠得扇了我一巴掌。我知道父亲是很铁不成钢，我也知道自己学习确实不行。不过，所谓行行出状元，我下决心把自家家的卤菜生意做大。确定了自己的人生方向后，我就潜心研究卤水的制作和佐料的配制。
老天爷好像也比较眷顾我，今年的夏天来的好像比以往早些。夏天一到，点凉拌卤肉，吹啤酒的人也就多了起来。这不，今天我的店生意火的不要、不要的。
凉拌卤菜荤素都有，营养均衡，可要想味蕾出众就要看佐料了。佐料中尤数红油最重要。一般我们见到的红油有香辣红油、麻辣红油、五香红油、鲜椒红油、泡椒红油、豆瓣红油等。如果非要比个高低的话，那要数川式的麻辣与香辣最让人欲罢不能了。
川式凉拌卤菜的熟油辣子，是由地道的辣椒制作的，并非随便的辣子都可以的。正因为这样严格的选材与制作工艺，川式辣椒油才会达到眼观红亮、入口香辣、后劲绵厚而不燥。
配方：
制作红油，辣椒的选材很有考究，首先，干辣椒的籽尽量少肉尽量厚，眼观色泽要油亮红润；其次，辣椒品种搭配也至关重要，我们专选香辣红润的朝天椒，香味浓郁的二荆条，油脂厚重开胃健脾的贵州灯笼椒，三种辣椒的按5:3:2的比例配比，以微火烘干，捣成辣椒面。
制作：很多人以为辣椒油里放很多香料就一定香，这其实也是不对的。过多的香料会掩盖辣椒本身的香味。炒锅放菜籽烧至三、四成热时，放入提前准备好的葱段、拍裂的老姜、花椒粒、大蒜瓣，炸至经黄色后，捞出扔掉，等到油温降到五成熟的时候，再倒入捣好的辣椒面，此时可以根据需要把少许的紫草和草果一起熬制，熬制过程中要不停地搅动，既可以防止加热不均又可以将辣椒本身的香味熬制出来。等到色泽红亮、辣香扑鼻时就可以了关火盛放在陶瓷容器自然冷却了。这样熬制的红油凉拌卤菜加入辣椒清香味的同时也不会掩盖卤菜本身的香味。
附：川菜常用辣椒特点
| 特点品种 | 辣度 | 色泽 | 香味 |
| 朝天椒 | 辣 | 中 | 中 |
| 二荆条 | 中 | 好 | 香 |
| 小米椒 | 狠辣 | 中 | 中 |
| 贵州灯笼椒 | 低 | 红 | 很香 |
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