正宗广东名肠粉
1.石磨广东名肠粉最关键在浆的调配。是否能够做出Q弹爽滑的肠粉，关键就在于这一步，首先选择用优质的老米（也叫早米），把米洗干净，一般要进行提前泡米。平常都是当天晚上10点把米洗好，放过面水把米泡在桶里，第二天早上5到6点店里的师付会进行打米浆。（选购米要注意，必须是早米/老米才有米浆出，出浆率由米质量决定！别人1米做13份肠料，米不好就只有七八份，开店的成本可就不一样的，这可是华哥华嫂的真传哦！）
米冼好泡在水里
2.打米浆也是重中之重.米浆最好用石磨细磨，如果有机器打的则要选用功率大的打浆机，功率太少会易卡机，磨死米浆等，机打米浆时一定要加冰水作为水源，这样打的浆才不会固为细磨时内部高温而磨死米浆，否则这样的米浆时做不出图一中的嫩滑和弹性的，这也是华哥华嫂真传哦！（磨浆时用手点一点浆放嘴里，感受一下米浆像牛奶一样的细滑才算是合格的米浆哦，要会调机才行的哦，调机也是要方法的哦）
石磨米浆
3.打好米浆后还要调浆。用勺子装点浆再倒出来看米浆是否能连成长长的细线，这样的浆浓度才算可以。如果水过多要加入风车粉，高级淀面，粟米粉，正宗压榨花生油按比例调好米浆，到这里做肠料的浆才算好了！各位正宗的肠粉是不是精工细作呢？ 如果您调不好浆就关注华哥华嫂，这可不是一次就能成功的哦 ！
4.肉料的腌制。客人口感好不好，肉的腌制也是关分健的哦。肉料必须是使用新鲜的大肥土猪的五花肉加上前腿肉，把肉剁成小粒状，也可购买打肉机打成肉粒（切记不可打成肉泥了，否则也算是做肠粉失购），加入糖，盐，鸡粉，蚝油，排骨粉，生粉把肉拌好，加入纯正压榨花生油腌制10分钟即可。
腌好肉料
5.一切准备好了，那就是上托盘蒸了。托盘要采用就光不锈钢，先在上面搽上鲜纯正压榨花生油，再把米浆装入托盘肉，米浆要刚好能流到托盘边就好，不可以过多，并将托盘左右上下晃动，多余的米浆倒回桶中，这是出来的肠粉薄不薄就要看这里了。华哥华嫂可以做到面膜那样半透明，才算是正宗名肠，这是要真功夫的！
透明肠粉效果
到这里，肠料基本完成，但要做出高质量的肠粉还要配上特色的酱料才可以。今天时间有限了，下一次华哥华嫂再主大家揭晓几种正宗的酱料，大家多多关注哦！
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