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肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头就已经能听到肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
到今天，肠粉已经是广州最常见的早餐了，其中鸡蛋肉肠尤为普通。好的肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙，皮薄而不破，酱汁鲜美浓香。
今天就来教大家做超正宗的广式肠粉，还另附独家绝密酱汁配方哦~
广式肠粉
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by 美国厨娘
·主料·
粉浆 | 用料
粘米粉（米打的粉） | 80g
澄面（小麦淀粉） | 70g
土豆粉 | 10g
粟米粉（玉米淀粉） | 10g
水 | 400g
·辅料·
酱汁用料
独头蒜 | 6个
大蒜籽 | 一个
姜片 | 5片
香菜 | 50g
鸡汤 | 200g
鲜味生抽 | 30ml
老抽 | 10ml
蚝油 | 10ml
蜂蜜 | 10ml
鱼露（可不放） | 10ml
鸡精 | 适量
水 | 适量
肠粉里面放的料
肉末 | 50g
鸡蛋 | 2个
生菜叶 | 2片
·做法·
1.准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替
2.独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
3.锅里热油爆香蒜姜和独头蒜
4.加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬哦
5.把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
6. 放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调好味
7. 去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。
8. 在熬酱汁的同时就开始调粉浆了，粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变得很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹
9.把米浆的所有用料搅拌均匀
10. 鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了，因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用），肉末加点水打散，生菜叶子切丝（因为今天家里没买就没拍）
11. 准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子
12.盘子上刷油
13.浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆
14.浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
15.蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘
16. 蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间
17.肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸到和蛋肠一样鼓泡拿出
18.用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐
19.一份鸡蛋一份肉，我家老大可以吃五条这样的
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