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大蒜
功效作用
食疗秘方
最佳吃法
分类： 美食药膳
一位朋友近几年每年都会气管炎发作，今年又犯了。慢性咳嗽折磨着她，经中西药治疗效果不佳。近觅得一食疗方，没想到吃了2天，她的咳嗽竟不药而愈。咳嗽乃常见症状，紫薇对此很感兴趣，问得此方，共各位路过紫薇园的朋友捡去备用。
大蒜半头，去衣，捣烂成泥，加冰糖少许，冲开水一杯，温服。这是一次的量，每日两次。如不能耐受大蒜的辣味，可加水略为多一点，并且只喝水，不吃蒜泥。
联想到去年另一位前来我们澳洲医学中心咨询的患者，咳嗽一个多月，检查也未发现什么阳性体征，中西药均试过，效果都不理想。建议他试试大蒜素肠胶囊，结果也收到了意想不到的效果。
大蒜价格便宜，是老百姓家家户户都有的普通食品。大蒜的功效和作用有哪些？大蒜杀菌防癌最佳吃法是什么？大蒜的常用食疗秘方有哪些？让我们一起来更多了解一下大蒜吧！
大蒜及大蒜素的功效和作用
大蒜功效：
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
大蒜作用：
1、抗菌消炎大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2％的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1／10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。
2、抗癌大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素，硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。
3、抗血小板凝聚大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其机理为改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能。
4、降血脂据流行病学调查研究发现，平均每日每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。研究人员对崂山县的50人进行测试，让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量均明显低于实验前。经常食用生蒜也有降压作用。
5、降血糖实验证明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。
6、可使血液变稀抽烟喝酒会使血液变得粘稠，如果同时吃些大蒜，就会平衡稀释血液。而且还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性。
7、降低血压高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，吃半月对高血压患者会有明显的效果。
8、降低胆固醇如果大蒜配蛋黄可抑制血管和皮肤老化，蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇，起到降低胆固醇的作用。另外，蛋黄还含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管和皮肤老化；而大蒜又能促进血液循环。这一搭配不但能有更好的抗老化作用，对怕冷症的治疗甚至美容也有不错的效果。对于那些不喜欢大蒜刺激性气味的人来说，大蒜煎蛋黄是一个不错的选择。它是在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎成，既没有刺鼻的味道，双不会对胃产生强烈刺激。
9、消除疲劳、恢复体力大蒜配猪肉是个不错的吃法，猪肉是含维生素B1最丰富的食物之一。而维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一起，能起到消除疲劳、恢复体力的作用。
10、使血液畅通大蒜加青鱼食用，能够使血液通畅，大蒜能促进鱼中蛋白质的消化。鲳鱼、秋刀鱼、青鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇、凝固血小板、溶解血栓有明显效果，和大蒜一起吃，更有助于血液畅通。
需要提醒的是大蒜宜生食。食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
同时也要注意大蒜的量，不是吃得越多越好大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。胃溃疡患者和患有头痛、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。
大蒜杀菌防癌最佳吃法
大蒜是餐桌上不可或缺的食物之一，它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。除了这些，关于大蒜还有几件事是你必须知道的。
捣碎吃有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
独头蒜更抗癌
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
从大蒜中提取的精油，降脂灵验，目前市场中有售，即大蒜油胶囊。
大蒜的常用食疗秘方
1、白汤，预防感冒是良方
大蒜250克，剥皮，用刀拍碎，1000毫升煎汤，每日服三次，每次一小杯。
2、醋泡蒜姜，治疗风寒是秘方
醋500毫升，大蒜、姜各150克，将大蒜姜切片，放入醋中蜜封浸泡1个月以上。食用时可佐餐随菜，对治疗感冒有益。
3、口含生大蒜，感冒好一半
将大蒜含在口中，并以舌头促进运动，生津咽下，反复进行数次，待大蒜无味后吐出对感冒初起，风寒咳嗽，大有益处。
4、红糖醋汁腌大蒜，治疗慢性气管炎
红糖100克，醋250克，大蒜250克。将红糖、醋和捣碎的大蒜一起浸泡七天。每天三次，每次10毫升。
5、大蒜玉米粥，养心助长寿
玉米50克，大蒜6瓣，糖醋适量。将蒜先放入糖醋中浸泡一天，玉米面熬粥，最后放入醋泡的蒜头，再煮片刻即好。每天坚持，连服数日，对养心健胃，食疗养生有益。
6、蒜拌黄瓜吃，有助降低高血脂
以大蒜拍黄瓜，蒜泥拌黄瓜，每日坚持，有助于降血脂。
7、大蒜敷涌泉，能治肠胃炎
鲜大蒜150克，捣烂成泥，敷贴于足部脚心涌泉穴，每日一次，治疗肠胃炎。
8、蜂蜜大蒜，治疖灵验
大蒜捣泥拌蜂蜜敷于患处，每日一次，疖痛自去。
9、青春痘，使人烦，大蒜美容能解烦
青春期脸上爱起粉刺，如果不注意会留下疤痕。取大蒜切成片，以大蒜轻擦粉刺后，把蒜片贴于患处，使粉刺慢慢消退。
10、蒜汁加蜂蜜，止咳最有效
大蒜捣烂成泥，放入锅中煮成开水，加入蜂蜜同饮，可止咳。
11、蜂蜜蒜，定哮喘
大蒜50克，蜂蜜30克。将大蒜剥皮洗净切成蒜片，同蜂蜜放入碗中隔水蒸熟，每日一剂，专治哮喘。
12、生姜醋蒜，可治胃酸
生姜100克，大蒜100克，醋500克。将大蒜、生姜洗净切片，放入食用醋用浸泡30天以上。遇胃酸症取醋汁饮用。可治慢性胃炎、胃痛。
13、大蒜童子鸡，消胀能排气
大蒜100克，白童子鸡1只。将鸡宰杀，去内脏，把大蒜放入鸡膛内，放进盖碗隔水蒸熟。每天定时食用，可消肚胀。
14、花生枣蒜剂，消肿去胀气
花生125克，红枣10枚，大蒜30克。将花生米泡后，同大枣、蒜片加水煮至烂熟。每日一剂，分3次服用，消浮肿，解胁胀。
