五花肉这样做出来老婆吃了最后根本放下筷子，原来是有诀窍的。

DRAGON BOAT FESTIVAL

梅

菜

扣

肉

导语

北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味佳肴，渐渐传至大江南北，家喻户晓。

食材

五花肉、梅干、姜、花生油、果汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

步骤

1、梅干菜用清水浸泡半小时，洗去藏在里面的泥沙，沥干水分，切碎。

2、将炒锅加热，将梅干菜倒入炒锅中，用中小火慢慢炒出里面的水分，将梅干菜炒至完全干透，加入料汁和糖调味。

3、重新加热炒锅，倒入适量花生油，倒入切成0.3cm厚片的五花肉炒香。

4、锅边倒入大量姜蒜，炒香，倒入适量的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，加入黑酱油炒匀待用。

5、把梅干菜将扣肉分层，放入深碗中，每一层都要压实，再将肉汁淋在梅干菜口的猪肉上，蒸60分钟左右。

6、待完全蒸好后，将盘子扣在大碗上，翻过来，揭开大碗，撒点葱花点缀即可。

总结：做扣肉一定要选这种3线5花肉来做，吃起来不柴也不腻人；蒸的时间要够一般1~1.5小时左右。

好吃嘴的味道

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2022

2.25

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