这碗面，好吃的秘诀原来是加了它！照着做保证您吃完一碗还想吃！

小时候吃早点基本是在家里，而吃的最就是面条，外婆做的最多的就是那简单的猪油面（就是一勺猪油一勺酱油一碗开水的汤面），那时候鸡蛋、肉丝都是很“奢侈”的东东，平时不常吃，只有生日时、生病时或过节才会有一碗“鸡蛋榨菜肉丝面”，每次看到它都会瞳孔放大，所以在记忆中它是最美味的的早餐了。

现在的人大部分都去外面吃早点了，而这带着回忆的面条都很少吃到了。今天一个人宅在家里，突然想到了它，刚好冰箱有包榨菜，就来做碗那记忆中的面条吧。

切好肉丝， 用盐等调味料腌制一下， 为了它更滑嫩还不沾锅， 炒之前再加入点油拌一下； 先煸炒肉丝， 再炒榨菜， 不到五分钟，这道原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美的“榨菜肉丝”就完成了，提请注意的时，放盐时最好亲自尝尝，觉得咸淡合适的话就不用再加盐了。个人口味和榨菜本身的咸淡都不同，盐的用量要酌情而定。

如何能将煮面条不糊锅还筋斗弹牙呢？ 首先是选锅， 最好是口径大些的锅； 其次是加入点盐去煮面条；最后是面条煮到八成熟即可捞出。

当带着浓浓记忆的“鸡蛋榨菜肉丝面”香喷喷、特腾腾的出现在餐桌上， 是不是也令你垂涎不已呢？ 不要犹豫， 赶快动起手来吧。

【鸡蛋榨菜肉丝面】

原料： 面条 榨菜 肉丝 鸡蛋 油菜 生抽 料酒 淀粉 油盐

制作：1. 肉丝加入盐、淀粉、料酒和生抽搅拌均匀腌制一下； 2. 炒之前再加入少许油煸炒一下； 3. 烧热锅， 放入适量的油， 下入腌制好的肉丝煸炒； 4. 肉丝煸炒变色后加入蒜末煸炒； 5. 再加入适量的料酒和生抽翻炒； 6. 倒入准备好的榨菜肉丝翻炒；

7. 加入适量的水淀粉勾芡； 8. 将炒好的榨菜肉丝盛入碗中备用； 9. 鸡蛋打入锅中煎熟， 表面撒些盐； 10. 烧锅开水， 放入适量的盐； 11. 下入面条进去煮； 12. 面条煮至七成熟的时候放入小白菜进去焯一下， 八成熟就将面条捞出；

12. 这样一碗营养又美味的鸡蛋榨菜肉丝面就完成了，吃的时候拌一下即可。

小贴士： 1. 肉丝提前用盐等调味料腌制一下，为了更嫩，炒之前再放入少许的油拌均匀； 2. 肉丝提前腌制已放入了盐， 而榨菜的盐味也够， 所以无须放盐或者只放少许盐； 3. 注意用点水淀粉勾芡， 这样让汤汁浓稠， 拌面更香； 4. 煎蛋可以无油煎， 再鸡蛋边放少许水 汽熟， 表面撒些盐； 5. 煮面时放入点盐面条不易粘连，面条煮到八成熟就要捞出来。