文字：此方 公众号【此方食纪】主编
图片：涛涛 专业美食摄影师
说起吃牛肉，有些人会觉得歪果仁更在行，曾经在西餐厅里“锯扒”我们都正襟危坐，生怕出糗。但是很多人不知道的是，说起牛肉料理，其实我们潮汕人也毫不逊色，汕头的牛肉火锅可以说是真正老饕渴望的神级美食，别的不说，西方牛排分类里常见的部位，什么西冷肉眼，在汕头牛肉火锅店里不过是最普通大众的一种肉，老厨师都不好意思招呼你吃，“那个肉，太普通啦。”
那什么是王牌？你听着：脖仁、吊龙伴、三花趾、五花趾、匙仁、匙柄、胸口油……你不认识这些部位？在内行面前，就如同你吃西餐分不清左叉右刀一样好笑。
汕头牛肉の盛宴
如果你觉得怀疑，你可以到淘金的这家牛肉火锅店里看看，我好多次光顾都能看到几桌歪果仁在大吃牛肉，也许他们比你还更懂汕头牛肉火锅呢。这是家新店，已经在朋友圈不断被推荐，都说很好吃，但我亲自去吃过之后才知道还能这么好吃啊！
它征服中国人歪果仁靠的就是：一餐只做一头牛的新鲜味道、性价比杠杠的消费、丹麦风的木式装修，和超级强烈的汕头牛肉火锅精神！
一餐只做一头牛
潮汕牛肉火锅对牛肉的要求极高，在汕头，牛肉屠宰后立刻摩托车飞驰运到店里，不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃，潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本味的执著令人仰止。
到了广州，这种精神当然也被继承开去，店里坚持的原则就是：“一餐只做一头牛”，牛肉从屠宰场到餐厅不超过1.5小时，每天都给食客奉上最新鲜的现切牛肉，售完即止。
潮汕牛肉的部位众多，由于一头牛身上某些部位的肉量有限（匙仁胸口油之类），每次到店晚了这些肉绝对卖完，殴打老板也没办法加货，来这家店吃肉真的是要靠抢的！
连店里的沙茶酱和辣椒酱都是厨师们自己动手做的，绝对不是外面卖的火锅酱。这种粗沙茶略带海鲜味，非常新鲜，绝不隔夜，每天单是做酱就要4-6个小时，“汕头那边的酱都是自己做的，这是我们的传统。”厨师自豪地说。
开业打折人均50+性价比杠杠！
每碟牛肉的分量都不错，铺满了碟子而不是可怜的几片，价钱28元-38元一份不等，约上3-4个人吃最爽，AA下来每个人大概消费60多块钱左右，吃牛肉火锅来说这个性价比不错。
附上菜单供参考，每天清早就开始熬制的牛骨汤底不过20元/份或30元/份，在淘金来说这个消费真心不贵。
开业还有优惠活动，必须加粗显示给你们看，打折下来人均消费更低了，算起来人均不到50块钱就可以吃肉吃到撑。
10.19-20日 全场6.8折
10.21-25日 全场7.8折
优惠不包含：酒水饮料，茶位酱料位，纸巾，湿纸巾
不与其他优惠共享
会点这些肉的才是真识货
吃潮汕牛肉火锅是个适合装逼又特别容易出糗的事儿，首先你要过了点菜这一关，平时自称为专业吃货但不认识这些肉的话那就是打脸啪啪响啊(￣ε(#￣)☆╰╮(￣▽￣///)。潮汕牛肉刁钻在肉的部位细分得堪称凶残，名字也很有特色让你猜不出来，会点这些肉才算真吃货！
▼三花趾，三花为前腿肌腱，切成薄片涮过之后非常酥脆，西餐中这个部位称为top blade或者fore shank，纹理像树叶一样，鲜甜又有口感。
▼五花趾，非常稀少，只占整头牛肉量的1%，每天也就出6-8份，售完即止！肉质酥脆，汁水甜鲜，喜欢弹牙的筋肉感的话不能错过这绝少的靓肉！
▼吊龙，即牛脊两侧的肉（就是牛扒中的西冷、肉眼这些部位，平时去西餐厅吃感觉很高大上，然而在潮汕火锅这里只是很普通的一种每桌必点的肉，莫名觉得好diao??）。瘦中有些许肥肉，吃起来肉嫩细滑。
▼吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，一头牛只有那么一丁点，因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣，会吃的自然懂那种超嫩的美味！
▼肥胼，它是牛的腹部，油脂丰富饱满，但是不要觉得会肥腻，油脂只让牛肉更加柔软甘香，入口只觉肉香和美妙的嚼感。
▼匙仁即肩胛里脊肉，在日料里是上级肩肉，连着脖子肩肉结实还带着筋，脂肪含量高，非常鲜嫩！匙仁和匙柄合称匙皮，非常考验刀工，要用蝴蝶刀法才能取出。西餐里没有这个部位，真是暴殄天物！幸好汕头人识货。
▼匙柄在匙仁之下的肋骨位置，切成大片，无论肥瘦中间会有一条明显的肉筋纹路，口感柔软又超弹，每日最多12份，手慢就没了！
▼胸口油（胸口朥）黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。它不是脂肪，而是一种软组织。胸口朥涮开后有点像猪皮胶，口感脆而爽口，韧劲十足，没有肥腻的感觉，只会让你上瘾。
▼生牛丸，潮汕牛肉丸分生熟两种，生丸每日新鲜拍打而出，厨师要花上1个钟不断捶打，才有这样浑然天成的肉丸，很鲜，是跟吃熟肉截然不同的感觉，柔韧中肉汁满满。
动图加速了，其实要煮3分钟以上才能入口。
▼熟牛丸，同样新鲜手打，不要求硬到打乒乓球，那一刹那喷射而出的极致口感才是灵魂。
特别推荐真正农家制作的腐皮，挑选等级较高的黄豆制成，没有杂味，自然大豆香气，入锅一烫，软了即吃，好原料吃得出，吃不出那是你的舌头被劣质货糟蹋太久了。
非常实用的涮肉小知识
会点肉还不够，看涮肉的手势也可以一眼看出你是不是会吃的行家，简单点说，潮汕牛肉正确的涮肉姿势叫做“三吊水”——肉第一次下锅，翻转散开，起锅，沥干血水；再次下锅，略为翻转，再起锅；稍微纳凉，再入锅，抖一下，就可以开吃了。十来秒的过程，一共三起三落，是对好肉最温柔的款待。
▼点开看动图示范
传统的牛肉火锅吃法是先瘦后肥最后蔬菜，这样顺序的吃法，能保证汤底的醇正，不会因为肥肉的油脂而使得汤底浑浊，影响后面牛肉的口感。
老板特别推荐吃肉配酸度高一点的白葡萄酒，它会中和肉的腻感（想象下我们吃肉会加柠檬汁你就懂了），你会发现牛肉越吃越好吃，一不小心就吃撑了。
至于酱料，当然是搭配手工制作的沙茶酱或者辣椒酱，青椒圈加酱油也可以（沙茶是最能突出肉的鲜甜又不夺味的）。而汤底上桌后，可以先喝口汤，记得要配芹菜粒，那是潮汕最地道的吃法。
这是我呆过的最舒服的潮汕火锅店
只看外表，你不会觉得这是一家火锅店——葱郁的绿植，木桌木凳木隔间，清新的丹麦风扑面而来，而墙上几个大屏幕播放的欧美MV又让你有种奇异的风情感，非常西餐feel，约会聚会都挺舒服。
4人位、8人位和包间齐全，不管几个人来吃火锅都能找到合适的位置，更可贵的是间隔得当，就算餐位众多也毫无拥挤的感觉，反而保持了距离感和隐私感，这样有设计感的餐厅让人第一眼就好感大增。
4人隔间▼
8人长桌▼
豪华包厢▼
说了这么多，如果你还不懂汕头牛肉火锅的美好，你错失的大概是中国菜的一种骄傲。在歪果仁的菜单里，法餐日料是高级货，中餐都是外卖的便宜菜式，但汕头牛肉火锅能征服他们，因为无论是从食材还是味道（还有不街边的价格）都称得上是高级料理。地道的汕头牛肉火锅，切肉工艺考究，牛肉部位选择考究，新鲜度极其考究。牛肉绝不注水，绝对不要冻肉，能吃到这样的清水牛肉火锅，对于吃货来说真的超级有口福！
所以我推荐一头牛，因为它真正把汕头牛肉的精神继承在广州，好的牛肉，简单地吃，已经是神级美味！大家趁着开业打折必须吃一场，人均50元超值！就算打台风我也要再去吃一顿??
店名：一头牛
地址：越秀区建设四马路天伦花园（北段）首层
营业时间：11:30--14:30 17:00--22:30
预约电话：8371 7637
交通指引：搭乘地铁5号线至淘金站A出口下，按下图所示走即可到达
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