[重庆][家常菜]罗宋汤+京酱肉丝

今天做的两道菜都不是川菜系，一道属于西餐类，一道属于地道的北京传统风味菜，不过从操作上和口味上来讲，都很适合小孩子吃，所以就做了。

喜欢吃西餐的人，估计都应该喝过罗宋汤。罗宋汤来自俄罗斯，但起源应该是来自法餐，俄式罗宋汤里，几样东西必不可少，土豆、西红柿、卷心菜和牛肉，另外就是做这道汤一定要加黄油，熬制成品后，味道极其鲜美，营养丰富，最初的熬制基本以番茄为主，而现在很多做法中都大量使用了番茄酱，加入之后，可以使汤的整体口感酸中带甜、甜中飘香，牛肉颗粒肥而不腻、鲜滑爽口。

而京酱肉丝，这道菜其实很多饭店都不愿意做，知道为什么吗？因为这道北京传统风味菜可谓是道良心菜，几乎没有配菜，纯肉打头，稍微想偷工减料一点一眼就能看出，配之甜面酱的红润，酱香味的浓郁，成品咸甜适口，老北京的吃法好像是用豆腐皮包住吃，我更喜欢用荷叶饼或者蝴蝶夹饼来包，一口下去，面香，酱香，肉香，葱香，口感层次之丰富，我女儿最是喜欢。

好吧，话不多说，上图，图下备注教程。

土豆、胡萝卜切丁，白菜切成条状

京酱肉丝的肉（可用里脊或者眉毛肉，我用的眉毛肉），用豆粉、白胡椒粉、料酒、少许生抽抓匀码味20分钟以上

牛肉过水，清洗之后，加满水先煮一阵，待炒制的时候关火捞出炒制

番茄也要切丁

洋葱不可少，另外切洋葱的时候动作快，我拍照的时候仍然泪流满面

超市买菜的时候看到还有芦笋，买了一小把，这是做蒜香芦笋用的料，蒜粒、青红椒粒、蚝油、香油、味极鲜加少许清水拌匀

京酱肉丝不可少的就是葱白丝，慢慢切吧，这个没有捷径可走

热锅，加黄油，加蒜片炒香，放捞出的牛肉，加少许白糖，放番茄粒翻炒，然后土豆粒、胡萝卜粒、洋葱粒一起炒制，加番茄酱，第一次多加一些，入锅之后大火煮开，装小火熬制1个半小时，期间放入白菜，放白菜时再加一次番茄酱。

锅里加水，放油和盐，放入洗好的芦笋淖熟，装盘后将料汁淋上，然后锅烧热油，热油淋上去即可

这个菜和爽口，也很健康

葱白摆盘成圆铺底，也可以直接撒肉丝上，这个无所谓

热油，加姜片和蒜片炒香，放肉丝炒散后立即盛出，不要炒久了，容易老

再热锅，加少许白糖，放甜面酱和少许（很少很少）清水，将面酱炒出亮色后将肉丝倒入翻炒，待肉丝上色均匀后就可出锅

蝴蝶夹饼麦德龙有卖，冰冻的，取出来上蒸锅，水开后8分钟即可

成品赤酱浓油，配上葱白丝，香

配面饼夹吃，爽

肉丝要根根挂酱，酱色要亮，才够漂亮

很香的

顺手炒了个飘白

面饼夹肉，天下我有

我女儿吃了三个

这道菜要掌握火候，忌过火，因为过了就容易老

这是罗宋汤半成品，只是半成品，因为成品要熬制一个半小时，我买菜回来时间晚了，只有先打一碗她俩暂时喝喝

之所以说半成品，因为还差个步骤，要起锅前放盐，备炒锅，放黄油加热，放入面粉炒香，然后将炒香的黄油面粉放到汤中，汤就会变得浓郁香稠起来

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2016-9-11 14:34 上传

半成品的味道还是可以，放点香菜还是挺香的

好了，暂时到这里，先去健身，下午回来还得给女儿做一个点心，烘培一个“香蕉苹果派”