柳州螺蛳粉 早已经驰名中外 那一份酸爽鲜辣的螺蛳汤 鲜美无比 其中的原料螺蛳 更是柳州美食的灵魂 本月中旬，一项以螺蛳养殖产业技术研发为主的课题，在柳州市渔业站启动。该项目由华中农业大学博士团队负责，计划用4年时间，专题研究柳州螺蛳养殖系列关键技术，未来养殖螺取代野生螺，进入螺蛳粉。
▲项目课题启动会现场。
2017年，柳州市预包装螺蛳粉销售收入突破30亿元，预计5年内可实现打造100亿元螺蛳粉产业目标，配套及衍生产业销售收入实现100亿元，螺蛳粉产业加上其他螺蛳美食等所需螺蛳原料，到2022年预计达到4万吨。但是，一直以来，螺蛳原料主要来源于天然水域人工捕捞和外省供应，其中又以后者为主。
▲专家组与袋装螺蛳粉企业负责人座谈。
外省供应的螺蛳也是在天然水域捕捞的，且存在大小通吃、赶尽杀绝的捕捞行为，近年来随着各大产地逐年明令禁止捕捞，螺蛳供应问题日益凸显。柳州市渔业站站长文衍红介绍，为了满足螺蛳粉产业对螺蛳原料的巨大需求，柳州全市范围内正掀起螺蛳养殖热潮，但目前国内螺蛳养殖缺乏可供借鉴的经验，聘请专家团队开展专题研究应运而生。
▲专家组调研柳州市田螺养殖基地。
2018年，柳州全市已有25家企业参与到田螺养殖行列，目前养殖存在福寿螺和野杂鱼干扰、饵料不足死亡等问题，亟待解决。同时，因为螺蛳粉预包装企业所需的大量螺蛳原料是石螺，每天对石螺原料的需求就达25-30吨，还不包括夜宵摊点和餐馆饭店等的炒石螺，而石螺养殖在柳州乃至全国更是前所未有。
柳州市渔业站虽成立多年，此前工作人员对螺蛳也只是吃过，没有研究过。不过，近两年螺蛳养殖成为热门，渔业站对螺蛳的研究也逐渐多了起来，从螺蛳的生存环境、吃食、营养到粪便等都有涉及。未来，渔业站将和专家团队一起研究螺蛳养殖的各个环节，为柳州市选育适合柳州养殖的螺蛳品种，形成柳州田螺和石螺的养殖技术及产品质量标准，研究螺蛳在螺蛳粉风味中起到的作用等等。
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“养殖螺口感可能比野生螺差一点，但从食品安全角度出发，养殖螺比野生螺吃起来更安全。”华中农业大学专家介绍，野生螺因生长环境不确定存在潜在危险，如带有致病菌、重金属含量超标等问题。目前，虽然螺蛳养殖仍处于起步阶段，螺蛳吃食大都还是依赖天然饲料，但由于其生长速度与野生螺一样，预计口感与野生螺相差不大。
▲柳州本地特色菜肴也需要大量螺蛳原料。
记者从柳州市水产畜牧兽医局了解到，根据柳州市螺蛳养殖产业初步计划，到2020年，螺蛳养殖产量将达3万吨以上；到2025年，全市培育螺蛳养殖龙头企业将达20家以上；到2030年，螺蛳养殖总产量将达5万吨以上，未来柳州自产螺蛳可基本满足螺蛳粉产业需求。
看来以后这个产业要发呀
赶紧告诉乡亲父老去！
来源 | 南国今报记者记者黄显巧 通讯员司徒玲
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