瑶柱是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”
元贝虽是干货，味道却极其鲜美，是粤菜中的高档食材之一。平日百姓家里都会备一些元贝，用来招待客人或是过节时煲汤。如果是做菜则选用新鲜的元贝，口味更理想。元贝有团圆、财源广进之意，是广东、香港一带的必备年货之一。
其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有'海鲜极品'的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
名称：瑶柱
产地：国内,华南
保质：12个月
别名：干贝、干瑶柱、江瑶柱等
分类：水产,贝
时令：1-12月
瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。
食疗健康
适合人群：
一般人皆可食用，适宜脾胃虚弱，气直不足，营养不良，或久病体虚，五脏亏损之人食用。
不适人群：
儿童、痛风病患者不宜食用。
易选购：
选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志。
忌选购：
表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时候、的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的。
储存：
于干燥阴凉通风处密封保存。
原材料：
主料：青豆80克，鲜花生50克，大瑶柱3个
辅料：纯净水、料酒、葱姜汁、花生碎各适量，高汤300克，盐4克
做法：
1、青豆80克、鲜花生50克焯水至熟，同时去除豆腥味，捞出控水，用刀剁成碎末（呈小颗粒状，不可太碎），加1个蛋清搅匀后备用。
2、大瑶柱3个加适量纯净水、料酒、葱姜汁蒸透。
3、炒锅滑透留底油，下青豆碎、花生碎小火炒8分钟至出香，加入高汤300克，调入盐4克煨制2分钟，翻匀后分别盛入3个位盅内，再各加入一粒蒸好的瑶柱，带火上桌即成。
小贴士：
秋季是花生上市的季节，所以用鲜花生最佳，其他季节可以用干花生，但需要提前去皮、泡透。
原材料：
主料：鸡腿肉200克，泰国白虾仁300克，马蹄碎100克，瑶柱适量
辅料：葱姜水100克，蛋清30克，生粉20克，盐10克，高汤适量
做法：
1、鸡腿肉200克剁成鸡茸，泰国白虾仁300克剁成虾茸，马蹄碎100克剁碎，一起纳入盆中，加冰葱姜水100克、蛋清30克、生粉20克、盐10克朝同一个方向搅打上劲，入冰箱冷藏2小时后取出挤成丸子。
2、蒸好的瑶柱（做法同“尼山踏青”）40粒，用手撕成丝，入七成热油中炸至金黄色，捞出控油。把生丸子表面粘满炸好的瑶柱丝，然后入蒸箱蒸制20分钟，取出分别放入盛器中，各浇金汤（南瓜蒸熟打成泥，加咸鲜味高汤一起烧开）40克即可。
小贴士：
肉馅做好后要先入冰箱冷藏2小时，起胶后再挤成丸子，这样口感筋道。
原材料：
主料：膏蟹300克 糯米200克
辅料：瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量
做法：
1、把干瑶柱放温水盆里浸泡后，捞出来装盘里，加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时，再取出来搓碎。
2、把糯米放水盆里浸泡2小时，捞出来沥水后，入笼蒸35分钟，取出来加珧柱碎、酱油、盐、味精和鸡精，拌匀后复入蒸笼待用。
3、把膏蟹治净后，斩成八块纳盆，加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上，待上火蒸15分钟至熟以后，取出来淋几滴熟菜籽油，稍加点缀即成。
原材料:
主料：乳鸽肉200克，冬笋50克，香菇、香芹粒、炸香的瑶柱（搓成丝）各30克
辅料：色拉油50克，小料（蒜粒、葱粒、姜粒各10克），碗芡（大地鱼粉、盐各3克，蚝油、鱼露、生抽各5克，湿淀粉8克）
做法：
1、乳鸽肉、冬笋、香菇分别切成小丁；冬笋丁、香菇丁焯水。
2、锅烧热放入色拉油，烧至七成热时，放入小料，爆香后下入所有的原料，中火快速煸炒半分钟，下入碗芡，大火翻炒均匀，出锅装盘。
原材料：
主料：鳕鱼200克，干贝丝15克
辅料：鸡蛋清6个，盐5克，三花淡奶40克，石湾米酒5克，宁波产瓶装生姜雪菜原汁10克，葱姜各5克，湿淀粉5克
做法：
1、先将鳕鱼去皮骨后加盐、葱姜末、米酒、雪菜汁上笼蒸10分钟至熟拆成蒜瓣肉备用。
2、蛋清加淡奶、湿淀粉、盐调匀入三成油锅中养成芙蓉备用。
3、把鳕鱼、芙蓉蛋片倒入净锅炒匀撒上干贝丝带味碟上桌即可。
味碟：
1、姜汁味碟：姜末5克、香醋5克、米醋5克、糖3克。
2、豉油汁：豉油皇15克、青芥辣5克。
材料：
主料：瘦肉700克，瑶柱150克，莲子150克。
配料：红枣10克，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。
调料：盐5克，料酒适量。
制作：
1、将瘦肉洗净切粒；瑶柱、莲子浸洗干净；红枣洗净去皮；陈皮、姜、胡椒洗净待用。
2、用锅烧水，待水沸时，放入瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。
3、将瘦肉、瑶柱、莲子放入炖盅，加山泉水、料酒，炖2个小时后放入红枣、陈皮、姜、胡椒，再炖2个小时，调入盐即可。
材料：
主料：水果黄瓜、瑶柱
辅料：大蒜瓣、小米椒节、西芹节、胡萝卜片
调料：盐、蒸鱼豉油、香醋、味精、鸡粉
制作：
1、把水果黄瓜切成段，入碗加盐腌味后，挤去多余的水分，待用。
2、把蒸好的瑶柱与大蒜瓣、小米椒节、西芹节、胡萝卜片等一起纳盆，加入蒸鱼豉油、香醋、味精和鸡粉拌匀，再放入水果黄瓜段浸泡3小时。
3、出菜时，把黄瓜段和珧柱捞出来，装盘即成。
原料：
迷你冬瓜1个 瑶柱10克 花胶20克 瘦肉50克 鸡肉50克 虾仁20克 带子20克 冬菇10克 上汤150克
调料：
盐8克 糖5克 鸡汁5克
做法：
1）把迷你冬瓜切出小盖，去掉里面的瓜囊;花胶、瘦肉、鸡肉、虾仁、带子、冬菇切成小粒；
2）把切好的材料飞水，放进迷你冬瓜里，加上汤、调料，放进蒸柜炖120分钟即可。
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