糟香咸蹄
制作人:胡明辉
主料:德蹄一个
调料:香糟卤半瓶,黄酒五分之一瓶,八角,香叶,白蔻,干辣椒少许,葱,姜片
制作:德蹄去骨头,冲泡半小时后晾干,泡入调料里面
腌制半天,放入蒸箱蒸烂,趁热保鲜膜卷好即可
椒麻鲈鱼
制作人:胡明辉
主料: 鲈鱼一条1.2斤
调料:椒麻汁100克
制作 :鲈鱼去骨后取净肉腌制半天,蒸熟,晾凉后改刀装盘,浇椒麻汁
椒麻汁:小葱切花150克
色拉油150克
纯净水300克
藤椒油50克
花椒油100克
盐10克
味粉10克
一起放榨汁机里面搅匀
芝麻慈姑片
制作人:胡明辉
主料:慈姑,白芝麻
调料:白糖,辣鲜露,东古一品鲜
制作:芝麻炒香备用,慈姑去皮切薄片冲水片刻,四成油温下去,小火炸,变成金黄色就捞出,白糖,东古一品鲜,辣鲜露,熬弄,下慈姑片翻炒均匀,一边炒一边撒芝麻,基本上芝麻撒匀即可
香辣蒲皮菜
制作人:胡明辉
主料:蒲皮一包
调料:红油,辣鲜露,金标生抽,盐,鲜味宝,白糖
制作:蒲皮泡开,用高汤煨制片刻,自然晾凉,控干水分,加调料拌匀即可
豉香带鱼
制作人:胡明辉
主料:带鱼一条(治净剁段)
调料:干葱头碎40克,大蒜末120克,生姜末40克,小米辣10克,老干妈豆豉 60克,阳江豆豉 50克,花雕酒20克、蚝油20克,白糖 15克、家乐鸡精 15克、胡椒粉 2克
制作:1.红油一勺烧热,加葱姜蒜小米辣熬香,加剩余的调料一起熬匀备用
2.带鱼八成油温下锅炸成金黄色,整齐平铺码放在盘子里面,把熬好的酱汁倒在带鱼上即可
香酥脆肉粒
制作人:胡明辉
主料:脆肉粒150克
辅料:黄飞鸿香辣酥一袋,白芝麻,辣椒粉胡椒粉少许
调料:绵白糖20克麦芽糖50克柱侯酱5克海鲜酱10克叉烧酱5克,辣椒粉少许
制作:1.黄飞鸿香辣酥剁碎加白芝麻辣椒粉孜然粉攉匀备用,
2.松板肉蒸熟烂,入冷冻冰箱冻半硬,改刀成四方块,入八成油温的锅中炸至表面酥脆放油网控油备用
3.锅留底油,放水和所有的调料一起熬浓稠,把肉粒放进去翻匀,撒上辅料裹匀即可
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