酱汁（五）特色鱼头酱 糖醋汁

特色鱼头酱

配方:   柱候酱 480克   排骨酱  240克   海鲜酱   香滑磨豉酱各120克

           顶好花生酱、烤香并磨碎的虾干、味达美酱油各50克  沙姜粉10克

           白糖 10克    味精 5克    鸡粉 30克   花雕酒  100克    美极鲜味汁                        100克   鸡汁100克   老抽  60克  芝麻油  80克    王守义十三香20克

            葱油  200克    葱米 姜米各50克

制作流程：将以上所有原料搅拌均匀；锅上火，放入葱油，烧至五成热时，放入葱米、姜米爆香、倒入提前拌好的原材料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小炮时离火，取出存放。

口味：复合酱香味

适用范围：适合制作砂锅鱼头煲  也可以用来焖鱼

糖醋汁

配方： 海天白米醋 12支      地门茄汁    2000克    冰花酸梅酱  225克

           黄片糖  4000克        李派林急汁 150克      OK汁   2瓶

            红椒    150克           盐  50克     姜肉    50克     柠檬  2两

           咸话梅  20克        添之彩橙红油色素调成

制作流程：

一；先将红椒拍扁，姜拍扁，柠檬切成片

二；所有的原材料倒入不锈钢锅内，开大火煲开，改小火微滚状态煲1小时

      过滤即可

口味：酸酸甜甜   生津开胃

适用范围：酸甜排骨  糖醋鱼

保存方法：在常温的环境下可以存放20天