锦里，武侯祠，宽窄巷子，春熙路步行街...这些画面，相信去过成都的朋友都见过。
但你见过凌晨时分的川渝吗？
远离游客聚集地，深入当地人的地界，不讲究路数的江湖菜横空出世了。
露天大排档，喝酒吃肉摆龙门阵，虽然身处江湖，却不存在墨守成规，怎么爽怎么来。
而在见识过无数个凌晨的如上画面后，有位超级吃货，终于把江湖川菜带进了1912。
1
何谓江湖川菜
源起重庆民间，如今遍及川渝大雅之堂。有人说江湖菜就是辣椒够多，味道够浓，视觉够炸。
其实归根结底，就是粗犷豪放，接地气。
五花八门的配料，光辣椒就有好些种，这种后厨怕是只在川菜馆才能看见。但做到杂中有序相互成就，才是川菜的灵魂核心。
前有老派毛血旺，后有新人腰花鱼，上有登堂之作的花椒鱼，下至草根小吃的红糖冰粉...
最接地气的巴蜀，或许就是这样。
2
江湖川菜的样子
江湖小炒
四川人从小吃到大的水煮牛肉，来这里之前，我根本猜不到，还有一盘菜做出3种味觉的操作。
小米辣+野山椒+糍粑辣椒平铺成3个方阵，每个方阵各司其职，可香辣可酸辣可呛辣，吃的时候别拌开，交替着来最爽！
除了将麻辣发挥淋漓，肉嫩也同样要紧。牛里脊有弹性而不失嫩劲，即使满头大汗也停不下手，这恐怕就是水煮牛肉的魔力吧。
川渝朋友究竟多爱吃麻，这道菜可能是最好的解答。巨无霸的盘子，一条完整的草鱼躺在花椒里，是不是觉得无敌了？
相对于原版，远走他乡的四川籍大厨对我们还是很友好的。调味算不上多辣，麻度适中，入口柔滑才是真正的奥义。
热油淋透了鱼肉的每一处肌理，用筷子一夹，立马剥离开来，不过吃多了可能会有点腻，建议配米饭或酒。
几乎没有妹纸会拒绝这道菜，有人觉得调味很像干锅，麻辣鲜香还有点睛的孜然在里面，听我一句，一定要配米饭。
烤箱托盘差不多的分量，除了牛蛙，还有N种同样够味的蔬菜，基本上两个妹子来，点这一道菜就能胀死，但明显你不是那种妹子。
牛蛙过油爆炒，所以有点外焦里嫩的感觉，汤汁充分浸润了肉质，而且心机地撒了不少芝麻提香，完全吃不腻。
如果要推荐一道最能满足食肉动物的江湖菜，除了扇子骨也没谁了。其实说白了就是肩胛骨，一个精肉巨多的部位。
因为肉量实在太残暴，吃一会还要歇一会，热了还可以拿起来扇扇风，然后打个冷颤。
香，酥，脆，麻，嫩，辣...没有一点是它做不到的，一人扫光盘都不够过瘾，当然前提是，你抢得到。
没有一只小龙虾能活着爬出合肥，这个道理在四川同样受用，一盘2斤的量，很适合我们这些习惯了本地口味的合肥人尝鲜。
调味是川菜一脉相承的麻辣厚重，去嘴的烧法更是入味满分，不过肉质就会松散些，只要不是专程打卡，解解馋还是ojbk的。
考验一家川菜馆的实力，川菜鼻祖毛血旺必不可少。味道大家都不陌生，有的嚼劲十足，有的软糯爽滑，旺火一煮，充满性格。
相比前面，这道就比较家常了，属于川菜的火爆做法。吃起来既保留了原有的脆，还贯穿了辣椒的香，辣度很温和。
餐前凉菜
有人说，去成都不吃伤心凉粉会伤心，而均匀覆盖的青红鲜椒，吃一口，就能让人伤心欲绝。
但撇去表面的剁椒，老底子红油的温润和复合型香气让一切化险为夷。鱿鱼的搭配看似违和，口感却与凉粉有一体化的爽滑。
1年前，老板打头阵，将凉拌鲫鱼的概念带到合肥。而现在，他将这个概念放大化，做成我第一次见的腰花鲫鱼。
吃鱼吐不来刺的朋友慎入
腰花好吃但处理不易，这里既去掉了本身的腥气，又保留了嫩滑口感，汤料从里到外透着一股酸爽，十分适合夏天。
大口吃肉，最怕的就是肥腻感。而肥瘦相间的五花，蒜香浓郁的调料则打消了顾虑，非常下酒。
四川油卤和本地红卤最大的区别，看卖相也知道，就是口感更油润细嫩，但吃起来完全不会腻歪，无需料碟都足够入味。
解暑神器
区别于江湖菜的烟熏火燎，凉面配料够丰富，调味够清爽，一口就能让你在高温天缴械投降。
平时吃冰粉都是勺子挖，这里却是放在搪瓷缸里用吸管，瞬间有趣许多。
PS：你一定发现了，这里的菜基本都是搪瓷盘子，江湖气息满分，也挺省钱节能的
以米酒为基酒，不管是清甜的花酿还是果酿，多喝也很难醉。真醉了再吃口川菜，瞬间清醒。
3
1912唯一的川菜馆
如今的成都，厕所串串已不在厕所旁，苍蝇馆子也搞起了排场，但归根结底，川菜与浮华沾不上边，舒服即可。
反正我在这儿感觉挺舒服的，进来就想认认真真吃顿饭，喝点酒，然后继续操蛋人生。
PS：1912终于有一家能吃上炒菜的馆子了。对于我这种习惯吃米饭炒菜的传统人来说简直小确幸...
很喜欢这里有实物对照图的菜单，有买家秀请暴打老板！但肯定打不过，毕竟他是东北大汉。
3楼的露天花园也挺有情调，菜这么辣，应该不会有蚊子来找死。哦，除了川渝飞来的蚊子。
粉丝福利
①
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宽火·江湖川菜
坐标：1912西区，保罗的口袋隔壁
营业时间：早11晚10
电话：65632677
宽院子（宽火老表
坐标：潜山路/四里河路，香天下左手50米
营业时间：早11晚9点半
电话：65536581
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