进食之好习惯—咀嚼

          咀嚼是咀嚼肌群依次收缩所组成的复杂的反射性活动。咀嚼肌的收缩使“下颌”向上下、左右及前方运动，这样，上下牙列相互接触，将大块的食物切割、磨碎。颊肌和舌肌的收缩可将食物置于上下牙列之间，便于咀嚼。再加上舌的搅拌，食物与唾液充分混合，形成食团，便于吞咽，且有利于化学性消化的进行。

   咀嚼促进唾液分泌，保护口腔健康 

          很多人以为，咀嚼无糖口香糖“粘”走了口腔中的食物残渣，实则不然，研究表明真正起到保护作用的是唾液。看似平常的唾液具有清洁、抗菌的作用，而咀嚼可以刺激唾液分泌，冲掉食物和口腔中的其它残渣，抑制细菌生长，是人体最强大的预防机制之一。在进餐或吃零食后，咀嚼无糖口香糖20分钟是日常口腔健康护理方法中简便易行的一招，随时随地都能做到，是值得推荐的爱牙好习惯。

 

　咀嚼有助于舒缓压力

　　为什么那么多的职业运动员和教练员喜欢在赛前或赛场上咀嚼口香糖？只是为了扮酷吗？原来，他们是在释放压力。现代科学研究为人类的咀嚼需求及“咀嚼减压”提供了生理实验依据。

 

　　20世纪末，国外专家采用脑电图（ EEG ）的最新技术，发现咀嚼口香糖可引起α脑波增强。而研究表明，α脑波是精神处于平静状态时的一个标志，α脑波的减弱与紧张、焦虑等情绪的产生密切相关。由此可推导出，咀嚼口香糖增强了α脑波，从而使情绪状态相对放松。因此，专家认为：咀嚼口香糖有助舒缓紧张情绪。而在美国进行的一项调查中，56%的被调查者同意“咀嚼口香糖帮助我克服日常紧张情绪”的说法。

 

咀嚼有利于简单瘦身

       人的饥与饱反应，并非完全取决于胃本身的空虚和充盈。在咀嚼运动的刺激下，下颌部肌肉的神经会向大脑中控制食欲的脑区发送与饱足感相关联的信号。大脑接到这个信息后，饥饿感消失，就会喊“CUT”，然后我们放下筷子。如果不经过仔细咀嚼，吃得太快，胃还来不及消化吸收，一系列反应都慢一拍，就会吃掉过多的食物。

咀嚼的其他益处

　   1、咀嚼可活化腮腺激素分泌，保持年轻

　　随着年龄的增长，到30岁左右，大量分泌腮腺激素的耳下腺开始萎缩。要知道没有了足够的腮腺激素，血管和皮肤等组织的弹性和活力就难以保持。而想活化它的功能，最有效、最简便的方法就是咀嚼。咀嚼可以刺激耳下腺，保持腮腺激素的分泌。

　　2、咀嚼可让你变得聪明

　　咀嚼能锻炼脸部肌肉，咀嚼肌边运动边给大脑拨了个“热线”，于是大脑也被激活了。血液源源不断地输往脑部，脑细胞间信息往来频繁，由于刺激作用，脑的荷尔蒙分泌增多，大脑的思维能力和工作效率显著提高。据美国医学专家的研究统计，咀嚼少的儿童智商普遍低于以耐咀嚼食物为主的儿童。天才就这样被懵懵懂懂的食欲谋杀了。

　　3、用餐时充分咀嚼可抗癌

　　专家们通过实验表明，细嚼30秒能使致癌物质的毒性降低。如果你按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物咀嚼30次再咽下去，恭喜你已经加入了高科技抗癌领域。

　　咀嚼时唾液的分泌能降低亚硝酸化合物对细胞的攻击，改变细胞突变计划，对于化学合成剂、防腐剂等食品添加剂带来的危害，也有明显的解除作用。唾液还能中和、消除食物中的致癌物质。以慢慢咀嚼来延长生命，这也是理智上的一大胜利。

　　4、细细咀嚼为肠胃减负

　　不经咀嚼过程、直接吞咽入胃的食物，对胃肠道而言是不速之客。胃拼命地挤呀揉呀才把那些大块的食物弄得小了一点儿，然后赶快推给肠道，接班人也是如法炮制，大家只顾忙活，该榨取的营养不知不觉中溜走了。细细咀嚼能使食物与唾液充分结合，唾液有帮助和促进食物消化的功能，而且多次咀嚼能把食物磨碎，胃可以在一个宽松的环境里边工作边享受。已经感到胃部不适的人更应该细嚼慢咽。

　　5、唾液是身体的“自助药房”

　　唾液是身体的“健康巡逻队”。咀嚼并不仅仅是为了咽下坚硬的食物，关键是能产生大量的唾液。充分咀嚼的人，一天分泌1.1~1.5公升的唾液。唾液是设在我们体内的“自助药房”。进食时不咀嚼，会减少唾液分泌。用餐时狼吞虎咽，等于置身于这个“巡逻队”的防守范围之外。

　　6、咀嚼可赶跑龋齿

　　进食时口腔呈酸性，这种环境很适合龋齿菌滋生，牙齿表面的钙和磷也开始溶解。咀嚼后唾液大量分泌，中和了口腔里的酸，龋齿菌逃走了，牙齿保住了，钙和磷的溶解也被扼杀了，牙齿无坚不摧，一切太平。

　　另外，牙齿表面和牙龈的食物残渣，由于机械摩擦而得到消除，加快了牙龈部的血液循环，减少牙龈炎的发生。

　　7、仔细咀嚼简单瘦身

　　美国的肥胖者看着钟表吃饭，数咀嚼次数，他们要使每顿饭的咀嚼次数都比未进行慢食减肥之前有明显增加。细嚼慢咽，使食物能更快消化吸收，促使血糖更快升高，更容易兴奋饱食中枢，较早出现饱足感而停止进食。

 

 

     教授点评

          原神奈川齿科大学教授斋藤滋给内脏脂肪综合征患者带来了福音。他说：“只要细嚼慢咽也能预防内脏脂肪综合征。”据斋藤研究，咀嚼会刺激大脑中的饱腹中枢，促使体内能量消费，使内脏脂肪分解、燃烧。如果不细嚼慢咽，而是囫囵吞枣，你就难以获得饱腹感，导致进食过多。

　　  受柔软食物不断增加的影响，现代人咀嚼次数远低于古人。现在小学生、大学生平均一口饭咀嚼次数约为10.5次，只嚼2、3次的也大有人在。二次世界大战前日本人平均每口饭均咀嚼30次。斋藤提倡，一口饭咀嚼30次，一顿饭咀嚼1500次。具体做法是，食物送口中后把筷子放下。先用右侧牙齿咀嚼5次，再用左侧牙齿咀嚼5次，再重复一次，最后用两侧牙齿嚼10次，这样容易获得饱腹感。

　　  美国富翁夫勒斥，体重90多公斤，到处求医减肥不成，后试行咀嚼减肥。规定自己每餐饭吃30分钟，咀嚼2000次，结果饭量减少一半，4个月体重减轻20公斤，为此咀嚼减肥法风靡美国。

　　  由于咀嚼减肥较费时，斋藤建议，开始可以从早、中、晚三餐中先选一餐做起来。为了防止进食过多，餐前可嚼口香糖5~10分钟，这样可刺激饱腹中枢，使食量比平时减少20%~30%。斋藤总结咀嚼八大好处是：1.防止肥胖；2.发达味觉；3.使发音口齿清楚；4.激活大脑皮层细胞、预防老年痴呆症；5.预防牙病；6.预防癌症及其他疾病；..减轻胃肠负担，增加胃肠功能；8.提升免疫力和体力。

 

　　  日本齿科大学菊谷武副教授指出，正确咀嚼离不开舌头和脸颊肌肉的配合。因为只有舌头和脸颊肌肉的配合，才能将口中食物推送到牙齿上。人过50岁后由于蛀牙、牙周病等原因，牙齿逐渐掉落，80岁还能保留20颗牙齿的人，只占总人数的20%。菊谷强调说，即使满口义齿，只要善于运用舌头，也能使较硬的食物细嚼慢咽。相反，如果不使用牙齿和舌头，光吃柔软食物，结果牙齿、舌头功能逐渐衰退，造成吞咽困难，易使食物误入支气管。

　　 为提高舌头功能，菊谷编制了舌头操。深呼吸三次后，将舌头左右、上下各活动10次。1分钟内，将臼齿咀嚼30次，为锻炼舌头、嘴唇肌肉，张开嘴巴，大声清晰地进行发声练习，并练说绕口令，使舌头活动更灵巧、迅速。

  咀嚼注意：

         偏侧咀嚼会形成以下不良后果：

         （1）错合畸形、咬合关系紊乱：由于下颌牙列反复向咀嚼侧运动，使下前牙的正中线向咀嚼侧错位，有时可相差半个牙之多，以致后边的牙齿形成刃对刃、尖对尖的咬合，甚至反咬合（下牙包上牙）。

         （2）面部发育不对称：对于青少年来说，面部和颌骨正处于旺盛的生长发育时期，总是固定用一侧咀嚼，由于咀嚼侧经常得到锻炼，促进了颌骨及肌肉的发育，因而该侧面部组织丰满；而经常不用或少用的那一侧因缺乏锻炼使面部组织发育较差、萎缩变小，从而造成卤部左右发育不对称，一边脸大，一边脸小。

          （3）易发龋齿和牙龈炎：由于废用咀嚼侧的牙齿长期缺乏食物摩擦，使牙冠表面、牙与牙之间堆积大量的牙垢和牙石，很容易发生龋齿井引发牙龈炎、才周炎。

          （4）颗颌关节病：长期偏侧咀嚼使咀嚼侧关节的运动量过大，负担加重，而导致颖颌关节在张、闭嘴时出现弹响并伴有疼痛等症状。偏侧咀嚼多见于青少年。引发的原因很多，常见的是因为废用的一侧患有龋齿、牙齿缺失、食物嵌塞，由于疼痛、塞牙和咀嚼不便，开始是有意识地不用该侧，时间久了，就形成了习惯，形成了危害极大的偏侧咀嚼。

 

            一旦由于偏侧咀嚼造成面部不对称等严重后果时，再想纠正很困难。因此去除有关病因至关重要。比如在乎日要保持良好的口腔卫生，每半年去医院检查一下牙齿，发现牙病及时治疗。如果缺牙应采取相应措施或镶假牙。总之，偏侧咀嚼的病因去除之后，应该坚持用左右两侧的牙齿嚼东西，如果面部不对称尚不严重，而且年龄不大，日后畸形会逐渐消失。