它外形似甘薯，其实是菌类，表皮黑褐色，内里却是雪白。
到底怎么食用茯苓更能发挥积极的功效呢？
来听一听 河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任、硕士研究生导师 高启龙博士怎么说
茯苓对于很多人来说都不陌生，它是寄生在松树根上的菌类，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉色。茯苓能制成美味佳肴，还能够起到利尿、抗肿瘤等作用。它不但是一种食物，也是一种常用的中药材，从古至今都有美容养颜佳品的美誉，是药用和食用价值兼具的好东西。
古人称茯苓为“四时神药”，因为它药效广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不论寒、温、风、湿诸疾，都能发挥独特的功效。
据现代研究发现，茯苓的营养成分种类非常多，其中含有茯苓多糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇、多种酶硫胺素、核黄素、烟酸、三萜类等物质，还含有钾、钙、镁、磷、铁、硫及二氧化硅等矿物质。
《本草纲目》中称茯苓是由“松之神灵之气，伏结而成”。茯苓味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经，有渗湿利水，益脾和胃，宁心安神等功效。治小便不利、水肿胀满、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠健忘、痰饮眩悸、咳逆呕哕等。历代古典医籍中，药食同源的膳食谱中，每每离不开茯苓。
在茯苓大家庭中，茯苓皮不太常用，赤茯苓与茯神较为少见，最多的就是白茯苓。
1、茯苓个：刚挖出了的鲜茯苓叫茯苓个，扁球形。
2、茯苓皮：茯苓的干燥外皮，功效以利水、渗湿、消肿为主。
3、茯苓片：为茯苓去皮后切制的厚片。
4、茯苓块：为去皮后切制的茯苓，呈方块状。淡红色为赤茯苓，白茯苓是茯苓的心。通常说的中药饮片茯苓是白茯苓。
5、熟茯苓：炮制时蒸熟再晒干的白茯苓，主要是温脾的功效，适用于脾虚湿重且有内寒的患者。
6、茯神：又叫茯神木，是天然抱有松根的白茯苓，主要有安神、宁心的功效，可用于心虚惊悸、健忘、失眠、惊痫等。
茯苓的多种功效，可概括为这几点：
1、利尿消肿
茯苓的主要功能是利水渗湿，药性比较平和，利水而又不伤身体。中医常用茯苓来调理小便不利、水肿等症，食用茯苓还可以改善便秘的情况，不管是湿热还是寒湿的症状都可以使用茯苓利尿，能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出。
2、保护心脏
茯苓能使心肌收缩力加强，心率增快。茯苓可以抑制毛细血管的通透性，也可以减少血容量，降低血压，缓解心悸的症状，起到保护心脏的作用。茯苓配伍人参、远志、酸枣仁等补气健脾中药效果更佳。
3、宁心安神
茯苓归入心经，并含有镇静的成分，对人体的中枢神经系统有调节作用，能够起到养心安神的作用，经常服用茯苓也可以改善心神不宁、失眠多梦症状。
4、健脾渗湿止泻
茯苓既能健脾，又能渗湿，对于脾虚运化失常所致泄泻、带下，应用茯苓有标本兼顾之效，茯苓常与党参、白术、山药等配伍，用于脾虚泄泻。茯苓又可补脾肺，改善气虚症状。还能保护肠胃，预防胃溃疡，治疗肠管松弛、降低胃酸。
5、抗肿瘤作用
茯苓含有丰富的茯苓多糖、维生素、氨基酸、硒等营养成分。茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用，改善骨髓造血功能，能够抑制肿瘤在身体中的生长，可以抑制癌细胞的产生，破坏癌细胞的DNA，移除体内致癌的自由基等。可抑制肝癌、食道癌、肺癌、鼻咽喉癌等多种癌症。并能增强肿瘤患者的食欲、控制症状，减轻放疗、化疗的副作用。
6、增强免疫功能
茯苓能增强人体细胞和体液的免疫功能，茯苓多糖体在体内能增强T淋巴细胞的细胞毒性作用、增强巨噬细胞的吞噬功能。
7、去痰止咳
茯苓既能利水渗湿，又具健脾作用，对于脾虚不能运化水湿，停聚化生痰饮之症，具有治疗作用。用于痰饮咳嗽、痰湿入络、肩背酸痛等症。
8、抗菌消炎
茯苓多糖、茯苓酸等物质有抗菌消炎的效果。对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、钩端螺旋体等有抑制作用。
9、降血糖
茯苓中不含淀粉，却有丰富的膳食纤维，可延长食物在胃肠道停留的时间，使人有饱腹感，一方面可避免糖尿病人摄入淀粉过多，另一方面使病人的胰脏得到了休息，从而达到降糖的效果。茯苓可影响体内代谢，对电解质的平衡有调节作用。
茯苓营养丰富，可以做粥、炖汤、做茶饮、做糕饼、制茯苓膏等。茯苓没有药味，加在食物里不影响口感。在医生的指导下，搭配其他药物，将茯苓煎汤或制成丸散服用，这样可以降低茯苓的副作用，更好地发挥防癌抗癌作用。
糖尿病人主食吃多了血糖升高，可以在馒头发糕中用茯苓粉代替部分粮食，这样一来有茯苓健脾消肿的药效，二来还减少了主食的摄入，热量低了兼顾到血糖问题。
高启龙博士 给您介绍几种茯苓的食疗方，让您在享受美食之余还能强身健体。
当归茯苓炖鸡
具有益气健脾，宁心安神的作用
香菇茯苓面
预防癌症或肿瘤患者偏气虚者
茯苓薏米粥
治小儿脾虚泄泻，小便不利
茯苓陈皮姜汁茶
有健脾和胃之效，可治妊娠呕吐
茯苓栗子粥
茯苓补脾利湿，栗子补脾止泻
用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻
此外，还有 茯苓饼、茯苓发糕、芸豆茯苓糕、茯苓杏仁脆、茯苓八宝、茯苓枸杞小汤圆、茯苓蒸饺、茯苓绿豆炖老鸭、茯苓红枣阿胶汤、红枣茯苓蔓越莓花卷、茯苓霜、黄芪茯苓酒酿、薏米茯苓山楂汤 等等。
茯苓是真菌类药材，不含有淀粉，一般不会发生霉变。但是，掺杂淀粉后经压制切片所得的茯苓则会出现霉变的现象。
伪品茯苓可见表面色泽略有不均匀，偶见霉斑，气微，入口尝略有甜味。
伪品茯苓淀粉粒较小而不规则，取少许粉末滴加稀碘液变淡蓝色。
正品茯苓一般较伪品茯苓断面更加细腻，嚼之味淡，无淀粉粒，滴加稀碘液无明显颜色变化。
伪品茯苓不但不能起到治疗作用，在遇环境潮湿容易滋生霉菌还会产生毒素。
茯苓虽然是一味常见的中药，高启龙博士 还是建议大家在服用茯苓之前，了解清楚茯苓的治疗功效和服用禁忌，避免错误服用加重身体不适。我们都知道茯苓有利尿作用，但服用过量会导致小便次数过多，损伤元气，同时肾虚患者服用后会加重疾病症状。所以应注意服用剂量及特殊人群。
哪些人不宜食用：
1、咽喉干燥、津液不足、阴虚火旺的人忌用茯苓，因为茯苓利尿作用显著，会促进体内水分的流失，不仅起不到治疗作用，反而加重病情。
2、肾虚者忌用茯苓，因为茯苓会加重肾虚患者尿频尿急的症状，甚至引起滑精。小便过多、尿频遗精者不宜服用。夜尿增多还会影响睡眠质量。
3、服用茯苓应避免和浓茶、米醋同用，会影响药效，也会引发腹痛、皮肤红肿、支气管哮喘等中毒过敏症状。
4、虚寒精滑或气虚下陷者忌服。凡阴虚无湿或老年人脱肛不宜服。
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