浙菜春卷的做法

 

• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：炸
• 主要食材：米面类
• 所需时间：三刻钟
• 制作难度：高级
• 原创属性：原创

食材明细

主料：
猪里脊肉 200克
香菇 6个
冬笋 100克
葱 30克

调料：
盐 5克
味精 2克
白糖 5克
黄酒 10克
猪油 30克
菜油 100克

春卷的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做春卷最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整了。
春卷的特色：
色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。

• 1
  
  
  先把香菇、冬笋洗净。
• 2
  
  
  猪里脊肉洗净。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  
  把里脊肉切成细丝。

• 4
  
  
  香菇切成细丝。
• 5
  
  
  冬笋、葱切成细丝。
• 6
  
  
  锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻炒。

• 7
  
  
  放入笋丝、 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  
  放入香菇、葱丝翻炒。
• 9
  
  
  加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。

• 10
  
  
  盛入盘中，备好的春饼。
• 11
  
  
  将春饼皮子逐张摊开，放上馅料。
• 12
  
  
  折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。 @美食天下 MeiShiChina.Com

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  锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅中。
• 14
  
  
  炸至金黄色，捞起装盆即成。
• 15
  
  
  盛入盘中，趁热吃最好，香酥可口。

小贴士

春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；

2、馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；

3、如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；

4、因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油15