文/黄诚专
最近,“隔夜菜致癌”的消息不胫而走,着实让郭阿姨和刘大爷吃了一惊。晨练时老哥老姐们聚到一块,分享各自所知的信息。
放置时间超过10小时都属于“隔夜菜”范畴。
其中的有毒成分增加。比如蔬菜中所含的硝酸盐,其本身无毒,但在不当储存(不新鲜)和烹饪(特别是腌制)过程中,其代谢物亚硝酸盐会明显增加,它有间接致癌的风险,即使加热也不能消除;而且煮好的菜存放时会受到外来细菌的二次污染。
以下五种菜,更不可隔夜再吃。
绿叶菜
茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。建议蔬菜吃新鲜的,现吃现买,吃多少买多少。
海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等熟海鲜,隔夜后会产生一种蛋白质降解物,有损肝、伤肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,等下次吃时再拿出来烹调。
半熟蛋
很多人有爱吃半熟的糖黄蛋的习惯,这种煮法杀菌不彻底,同时鸡蛋营养丰富,容易繁殖细菌,隔夜后再食用,发生食品安全隐患的可能性更大。如果是煮熟的鸡蛋,低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。
银耳蘑菇
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,建议你忍痛扔掉。
汤水
剩汤长时间盛在金属器皿中,如铝锅或铁锅,会析出对人体有害的物质。存放汤水的最好办法,是汤里不放盐之类的调味料,煮好后用干净的勺子盛出当天要喝的,剩下的用瓦锅存放在冰箱里。
编辑/李玉华
文章有用 请赞一个
联系客服