重庆火锅数万家，重庆人也恨不得早上都要吃火锅，更有中餐老板感叹：“在重庆做餐饮，不开火锅店太遗憾了！”
然而，看似简单的火锅，却是一个水太深的行业。在重庆，大街小巷密密麻麻，火锅店到处都是。吃的人也多，但果真要开店，得入行懂行。行家指出，市场竞争激烈，如果你不懂行，又没有得到高人指点，味道得不到保证，你的火锅店几无胜算的可能！
话说拥有无敌江景的朝天门，是个热闹非凡的重庆门户；特别随着来福士广场的崛起，这里一跃成为人们话题的焦点。在这里开店，特别是火锅店，迅速成为无数大佬的佳选。
但事实证明，在热闹非凡的朝天门开火锅店，表象热闹的背后，却是一块难肯的硬骨头。不少老板觉得，在这里开店，游客多，味道过得去就行，往往把重点放在装修上。
事实证明，朝天门很多江景火锅，都迎来艰难时期；
如今在这里活得好的，反而是名不见经传的醉相亲老火锅。
虽然品牌还不是很出名，但品牌背后的创始人，却是重庆火锅行业名副其实的匠人。
他就是曾在菜园坝经营和鲜老火锅10多年的重庆火锅传承人唐传生师傅。
今天我们就来摆摆，他有啥特异功能……
1980年，17岁的唐传生就开始入行做厨师；从1984年开始，他就开店做个体户：包子稀饭、炒菜汤锅、麻辣鲜香，无所不通。
他一大的手笔是连续10几年在堪称重庆热闹非凡的口岸——菜园坝火车站开店：有麻辣火锅也有火锅鱼，取名“和鲜”。
绝非等闲之辈的他，早就注册了商标；2017年，这块老招牌被广东一个大老板相中，40万买了去。
“重庆火锅多如牛毛，很多牌子折腾到最后分文不值；和鲜品牌在百家争鸣中，以这样的方式迎来新生，虽然有些不舍，但却是一个不错的选择和归宿。”
此后，唐传生用心经营醉湘亲老火锅，总店就在江北嘴桂花街，如今已有5年的历史，硬是把这一条人烟稀少的地方带火了。
6月22日，接受采访时，唐传生坦言说自己并不善管理，所以要懂得放手，比如800平米的醉湘亲朝天门旗舰店，全权交给侄儿去做，自己则在背后给予最大的支撑和指导。
竞争到现在，能在朝天门生存下来的火锅，已经很少，生意好的还是醉湘亲老火锅。
几十年如一日，唐师傅熬出一锅麻辣，醇厚温和，辣口润心，连续吃三五个小时不浑汤，味不谈。
作为火锅匠人，他不仅对出品精益求精，更对设备设施要求严格。
比如，他对店里质量低劣的燃气灶深恶痛绝，这些传统的燃气灶，买来后还得改装一下，用一根管把开关延长出来，才能固定在桌边打火。
他说，时间一久，接触灶的气管容易受热起火，几乎没有什么安全保障……相信很多火锅老板，都做过这样的改装（如下图）；这种不专业的做法，加上燃气灶本身质量不好，往往存在着严重的安全隐患。
所以，他决定全部换成火锅店专用的康瞾生财炉，安全可靠，猛火集中，也更容易清洁，燃气灶中的精品。
比如接到桌边点火的连接线，康瞾生财炉用的是绝缘耐火的专用线圈，很好地排除了传统改装燃气灶的第一个安全隐患。
餐饮供应链行家、康曌火锅用品负责人陈世康说，康曌生财炉的第二大特点是具有熄火时自动关闭燃气通道的安全装置，这一特别功能，充分考虑到火锅店大面积使用炉灶带来的巨大风险。
第三大特点是点火开关，手感舒服，与传统燃气灶点个火扭几下都点不燃、甚至要用点火枪，是完全不同的两个概念。
唐传生在试点火手感
那个晚上，生性豪爽、为人耿直的唐师傅，把我们几个灌得二麻二麻的。
他不排斥同行，经常有人把店开起了，味道不好，生意难以为继，找到他，他都愿意帮忙。
左起：康曌火锅用品创始人陈世康、重庆火锅传承人唐传生、食都文化小编徐松
我们也给他打个广告：唐师傅的匠心之作“酱香型老火锅底料”，食都文化组团火锅店专供：团购价18元一斤（200斤起供，运费自付，量大从优）。
*食都文化 羽翔 千千 采写
食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台；以食为引，豁转吃喝玩乐
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