青瓷是中国瓷器史上出现最早的瓷器品种，这是由于自然的选择：瓷器的胎泥和釉子中往往含有铁，烧成以后釉面颜色会呈现为黄绿色或青灰色，因而最早出现的瓷器就被称为青瓷。
龙泉青釉瓷就是诸多青瓷中一颗璀璨的明珠。龙泉青瓷肇始于三国两晋时期，在两宋和元代兴盛，明代中晚期及清代以后渐趋衰落，经历了约1600年的发展历史。今天的文物普查发现，龙泉地区有烧制青瓷的古窑遗址500多处，堪称我国陶瓷史上烧制年代最长、窑址分布最广、产品质量最高、生产规模和外销范围最大的青瓷名窑。
龙泉青瓷的历史上溯到魏晋南北朝时期，龙泉人利用当地优越的自然条件，制造出青瓷。
到唐代以后，慢受到瓯窑、越窑、婺州窑的影响，初步形成规模，并追歼形成淡青的釉色。
五代时龙泉青瓷胎壁薄而坚硬，质地细腻，呈淡淡的灰白色，以烧制民间瓷为主。
北宋时龙泉窑的青瓷已有自己独有的风格，最明显的是釉色葱翠、釉层透明、玻璃质感强，这时的龙泉窑成为浙江青瓷的代表。烧造黑胎厚釉青瓷与白胎厚釉青瓷，往往同窑合烧。
南宋是龙泉青瓷发展的巅峰时期，烧瓷釉时采用了二元配方，即瓷石加紫金土发明了晶莹如玉的粉青釉和梅子青釉，被认为青瓷中最经典的釉色。
元代龙泉青瓷在装饰技艺手法上除继承北宋时期常用的划、贴、堆之外，还开创了点彩和镂空等技法，刻印文字也很流行。
明代龙泉青瓷与宋元时期相比，无论产量还是质量，均已大为逊色，呈衰退之势。多数胎体厚重，釉色透明度较高、成型草率，质量粗糙。
清代时，龙泉青瓷逐渐衰落下去，釉色不太纯正，釉也很单薄，刻画花做工很粗燥，没有神韵，已经失去巅峰时期的光泽，龙泉青瓷在中国陶瓷史上已经没落。
直到民国时期，龙泉青瓷取得了非常大的成就，也可以说是一个复苏的传奇时代。此时，龙泉青瓷的釉色非常纯正，黑胎较多，力求厚釉，普遍带有开片，和南宋的风格很接近。
陆龟蒙曾在《秘色越器》中写道：“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来。”他用“千峰翠色”来形容青瓷如冰似玉的釉色，皮日休在《茶瓯》写道：“圆似月魂堕，轻如云魄起。”他以“圆”来赞美青瓷器形之规整，以“轻”来描绘其胎骨之细薄；最妙的是五代人徐夤的《贡余秘色茶盏》：“巧剜明月染春水，轻旋薄冰盛绿云。古镜破苔当席上，嫩荷涵露别江。”将“明月”与“春水”，“薄冰”与“绿云”两两相对，来形容青瓷色、质之美。
转瞬千年，龙泉青瓷不仅见证了历史的兴衰起伏，也书写了一部民间工艺的发展史。新中国成立以后，那似乎被历史湮没的青瓷窑终于跨过时光横亘的重重阻碍，在新的时代重获生机。
新时代的工艺大师们将龙泉青瓷带入了一个新的境界，他们在继承和仿古的基础上进行新的突破，创作的青瓷作品在品质、工艺、造型等方面都可以同古代青瓷媲美，并使龙泉青瓷由生活用品跃升为艺术品，在新千年继续演绎不朽的传奇。
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