今年六月份写暑假系列，其中暑假（六）里提到读书时妈妈腌生姜的故事。写到大学宿舍的趣事，同宿舍庆姑娘从老家带了自家做的姜和酱。姜太少，没好意思吃，就和蓓偷偷舀酱蘸锅巴吃。几十年过去，即便现在想起都会笑出声。
庆姑娘是铜陵人，铜陵产上等姜，无渣，跟我小时候在江南池州吃的是一个品种，一想起就是浓浓的相思情。我有年回池州，江南表姐给我带回几大罐糖姜，吃过了瘾。
庆姑娘看完暑假（六），发圈题字：“同学依然如斯、时光老去，不变的是心底的一抹温柔！......”我回复她，怀念同窗岁月，难忘宿舍之情。可没承想，她就上了心，前两天发信息给我，说姜熟了，给我寄点，解解乡愁。我喜出望外，连声道谢。
收到姜打开一看，带着泥土气息的手掌似的姜露了出来。难怪古人把姜比作女人的手指，柔荑葱根都没有整块姜形似。大概我们在市场买的姜已被分卸，要不就是铜陵姜更像。
刘禹锡诗云：
“日日临池弄小雏，还思写论付官奴。
柳家新样元和脚，且尽姜芽敛手徒。”
被称作元和脚的柳公立即《重赠二首》：“世人悠悠不识真，姜芽尽是捧心人。”刘禹锡与柳宗元的友谊，就被这一来二去的姜芽捧了出来。
我决定亲自动手，将庆姑娘所赠姜芽，精心炮制，做出美味糖姜，方不辜负庆姑娘捧心之情。
将姜嘴去掉
清洗
清洗完毕
腌制一天
电话仔细请教了庆姑娘糖姜的制作过程，马上着手开始。10斤姜，先去掉姜嘴，再分卸。陈同学鼎立相助，承担了清洗工序，此程序稍微花点时间。清洗罢，用几个网篮摊开沥水。
深圳的秋天热，还好有点风，一天时间，基本干了。按庆姑娘亲授，10斤姜半斤盐，依个人口味腌一到两天，重口味两天。我腌了一天。
第二天阳光明媚，空气也干燥了许多，早上竟刮起了轻微的西北风。风凉日烈，恰是晾晒时节。桌子抬出去，铺上干净纱布，将腌好的姜逐个摆上。整整齐齐，密集恐惧症兴许不适。
晾晒
猫又好奇了，试着闻闻，不是心上物，悻悻地走开了。被盐腌了一天的姜，虽没有刚洗出来那么脆生生，却也还饱满，但颜色似是熟了，我摆到最后一小块，忍不住放进了嘴里~唔 好嫩，可以吃了呐。
姜真是奇妙的食物，什么菜姜用好了，即刻提味。汪曾祺在《人间有味》中写道：无论是拌干丝还是煮干丝，都需要大量的姜丝。姜丝先用猪油炒香，再加入虾干、高汤、干丝慢炖30分钟，干丝汲取了汤的浓厚鲜美，一啖入口，食之不厌。
我特别爱吃螃蟹，小时候不像现在，随时有的卖，那时似乎不到季节是吃不到螃蟹的。不是季节的时候，爸爸就会炒个蟹黄蛋，聊以解馋。鸡蛋搅好进油锅，姜剁成细末，与适量醋和糖一起，和鸡蛋一起翻炒，盐少许，起锅。那个香啊，毫不夸张地说，爸爸炒的蟹黄蛋，是天底下最像螃蟹膏的一道菜。
到了深圳，吃过的猪脚姜是比较难忘的一道菜。猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋，是广东地方传统名菜，深圳自助餐常有。猪脚加了酱醋便不腻，糖可口，鸡蛋香，活血暖身，这道菜集美容、滋补、可口于一身，粤菜中不可不提的美味。
腌好的姜晒一天即可
晒好的姜
泡好刚刚两瓶
姜晒了一天，几乎缩了一半。又跟庆姑娘确认只晒一天即可，便切片入玻璃罐。按配比，四斤白醋，两斤冰糖泡上，刚好两罐。10斤姜不过两瓶而已，想想江南表姐那时送了好几罐，自己做了，才知不易。
美味
第二天，我迫不及待夹了一小碟试味。唔~爽、脆、没有一丝渣，舌尖缭绕香甜，徐徐不忍退却。若佐以蛋炒饭或清粥一碗，妙极。
庆姑娘，什么时候来尝尝我的手艺罢。
姜芽尽是捧心人，人间至味是清欢。
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