我制作珍珠圆子的方法

 

材料：肉馅1斤，长糯米4两，姜末1大匙，葱花3大匙， 荸荠1斤，鸡蛋2个，淀粉2大匙。

调味料：盐、料酒少许 鸡精1小匙，白胡椒粉半小匙

.先将生荸荠去皮，切成黄豆粒大小、葱姜切成末、备用 。

肉馅可在超市购买。肥瘦可根据个人喜好确定，但稍肥一点为好。

肉馅中放入姜末、葱花、鸡蛋、鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉、盐使劲调和搅匀，再加入清水(冬天5两，夏天3两)，边加水边搅和,最后放入荸荠拌匀即可。

糯米洗净后浸泡3小时左右(冬天可多泡一会)，捞出沥干水分备用。

用小碗盛上水，小勺沾一下水，然后kuai出直径约5公分大的肉圆，放在筛里，似滚雪球，使肉圆粘上糯米。

将沾满糯米的肉圆放入蒸锅内，(水沸后)大火蒸15分钟。

蒸熟后的珍珠圆子，出锅盛盘即可。

注：本人做法有点独特：

      荸荠量大，和肉的比例达到1:1。传统做法荸荠用量约2两左右。

      不用香油(传统做法用)，我觉得它不是饺子馅，故省去。

      不用酱油(有用生抽的)，我觉得珍珠多为洁白色(当然也有黑色或其它颜色)，不应用酱油类调料。

      鸡蛋整个用(传统用蛋清)。
     以上图片是我家在年夜饭准备过程中，制做珍珠圆子时拍摄的。