石斛鸽子汤：立冬进补的好汤水

今天，上市场，许多人在买鸡买鸟，师傅说明天就是立冬了，大家都要炖汤进补了。在潮汕素有“一鸟当九鸡”的说法，意思说鸟肉要比鸡肉更滋补。我也不能免俗，为立冬准备了石斛鸽子汤，用砂锅，小火慢慢地煟着，石斛的功效一点点地渗透到汤里，成为冬季进补的好汤水，喝一口汤清味醇。天冷了，要喝点滋补的汤水。

【食材】鸽子2只、铁皮石斛15g、盐适量

【做法】

鸽子处理干净，切块；冷水下锅，煮开；氽去血水，取出鸽子肉；铁皮石斛洗净，剪段；砂锅煮开水，加入鸽子肉与铁皮石斛；大火煮开，转小火煮3个小时，熄火加盐调味即可食用。

【小五食记】

用药材炖汤，药材的量不要下多了，反正是食补，细水长流，慢慢吸收。药材下得过多，中药的味道太浓了，汤就不好喝了。