爆炒鳝鱼：蒜香酱香鱼香

小的时候，我很喜欢吃鳝鱼，老人家说鳝鱼补血，贫血的人要吃，爆炒鳝鱼丝、煮鳝鱼粥，我都爱吃。后来，因为各种传闻，忍痛割爱，不大吃鳝鱼了。最近，饭堂的师傅做了一道“爆炒鳝鱼丝”，勾起了我对鳝鱼的馋，找了个靠谱的鱼档，买了鲜活的鳝鱼，回家也做了一道“爆炒鳝鱼”，蒜香酱香鱼香，因此吃多了一碗饭。

【食材】鳝鱼3条（500g）、红辣椒1个、姜1小块、独蒜1个、芹菜1小把、食用油1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙

【做法】

鳝鱼请市场的师傅帮忙处理干净，剔骨留肉切成鳝鱼段；将鳝鱼段冷水下锅，煮开；洗去其粘稠，捞起沥干水分待用；红辣椒洗净切丝，姜洗净切丝，独蒜去皮切片，芹菜洗净切段；热油，下蒜片与姜丝，小火煸炒出香味；转中大火，下鳝鱼；快速滑炒；加入料酒与生抽，炒均匀；加入辣椒丝与芹菜段，熄火即可食用。

【小五食记】

鳝鱼表面有粘稠的汁液，最好先焯一下水，炒出来才好吃。