胶原蛋白满满的肉皮冻，养颜正好

小的时候，我就很喜欢吃肉皮冻，色、香、味俱佳，咬一口，还留一点嚼劲的猪皮与成冻的那部分汤汁有了一个口感的对比，食之有趣。现在，要吃到心仪的肉皮冻真的不容易，当我想吃有时间做肉皮冻的时候，不一定能遇到好的猪皮，做肉皮冻的猪皮得看上去皮看起来比较有光泽，摸上去柔软细腻又没有微刺感。这个周末，终于找到一块可以做肉皮冻的猪皮了，做好的肉皮冻就是我爱的口味，韧性好口感佳，咸味适中，而且还有满满的胶原蛋白，拿来养颜正好。

【食材】猪肉皮600g、八角3个、辣椒6个、花椒1茶匙、姜3片、生抽4汤匙、老抽2汤匙、白糖1茶匙、

【做法】

选看起来比较有光泽，摸起来柔软细腻又没有微刺感的猪皮，切成小块，用盐揉搓搓洗干净；准备好八角、辣椒与花椒，若有滤纸袋，则洗净装在滤纸袋里，做成香料包；肉皮与姜，凉水下锅，煮开后，将肉皮捞出洗去浮沫；将香料包放进砂锅，加入2000ml左右的清水煮开，加入生抽、老抽与白糖，加入肉皮；转小火煮1.5个小时左右，用筷子轻轻戳一下可以穿透猪皮则已煮好；若觉得味道偏淡，可以下一点点盐调味，将香料捞起去除，将肉皮及汤汁倒入可放入冰箱密封冷藏的容器中；待其凝固，取出；即可食用。

【小五食记】

肉皮里层附着的猪油最好用小刀刮净，煮出来的肉皮才不会油腻，这一次的肉皮没有完全处理好；肉皮还是要再切小块一些，成肉皮冻之后切开才比较漂亮。