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自制香菇花生芝麻酱
夏天雪的田野
>《调味料》
2023.06.08 上海
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香菇花生芝麻酱,香喷喷的,你只要尝一口就会爱上,原汁原味浓浓的花生芝麻香,唇齿间久久回味。
用料:香菇3两,大葱半根,肉末2两,生花生1两,芝麻20克,油,生抽,老抽,白糖,老干妈豆豉,红油豆瓣酱,凉开水
做法:
1.好的香菇菌盖上有裂开的花纹,被称为花菇,差的则菌盖很薄;把老的根用剪刀剪掉;
2.香菇洗净切小丁备用;
3.大葱洗净切碎,生花生剥好,并用碎肉机把它弄碎,注意,碎花生时装花生的容器要弄干,以免花生粘在上面;芝麻洗一下沥干水分备用;
4.热锅(快冒烟之前),倒入少量油,再倒入花生和芝麻,小火不断翻炒;
5.炒到闻到香气,即可盛出备用,注意不要炒焦了;
6.锅中再次注入少量油,倒入肉,炒散;
7.肉变色后拨到锅子的一边,倒入大葱,中火翻炒至香;
8.倒入香菇,不断翻炒均匀至变软,这一步还不用放水;
9.放入一勺老干妈豆豉和一勺红油豆瓣酱,炒香后一起炒匀;
10.加入2勺生抽,1勺老抽,半勺白糖,炒匀,再放入一小碗凉开水刚好把香菇淹没,中火煮5分钟;
11.倒入炒好的花生芝麻,炒匀即可;
12.出锅装碗;
小贴士:1.香菇清香鲜美,做成菜肴,能增进食欲,无论对平常人或是病人都是佳品,因香菇能降低血脂,高脂血患者更为适宜,也是小儿软骨病的良好食物。香菇多糖还有一定的抗癌作用。2.因为老干妈豆豉和红油豆瓣酱、生抽老抽都含盐,所以这个菜就不用放盐了;3.我喜欢不用太多汤的,亲们自己做可根据自己的喜好来定最后的收汁情况;
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