从小就爱吃蚕豆，每到蚕豆收获的季节，必煮上一大盆尝尝鲜，里面什么也不放，只加一点盐调调味，鲜香到唇齿留香，连蚕豆皮都“舍不得”吐，一块吃了。
古时蚕豆刚传入我国时叫做胡豆，李时珍说其豆英状如老蚕，故名曰蚕豆，蚕豆营养丰富又鲜美，和黄瓜、苋菜并称为立夏必吃的“地3鲜”，而且吃了30多年，你可能不知道，蚕豆还是有名的“天然补脑菜”。
蚕豆有别于鸡蛋，鱼肉和黄豆这些补脑食材所含有的卵磷脂，蚕豆的独特之处是其含有很多可以调节大脑神经组织的微量元素，例如胆碱，钙，磷，锌，锰等等，还有就是丰富的氨基酸物质，这些物质是组成大脑神经递质“多巴胺”的重要成分，还有一些可以滋养神经的营养物质，是比核桃更有益的补脑好食材。
同时别忘记，蚕豆的膳食纤维含量丰富，是润肠通便的好东西，也是抑制肠道疾病的一把好手，是抗癌食品之一。
鲜蚕豆的吃法很多，前文说的盐水煮蚕豆就是经典吃法之一，还有那道葱香四溢的葱油蚕豆也很不错，今天再来分享一道和韭菜搭配的吃法，清香开胃，下酒又下饭，是一道动起筷子就停不下来的好菜。
食材准备：蚕豆，韭菜一把，葱花，干辣椒，小虾皮一把，鸡汁，食盐，食用油
第一步：鲜蚕豆去壳留下蚕豆粒，这里的蚕豆粒外皮可以保留，也可以根据自己的喜好剥掉，但是我感觉留着更好，因为去皮后炒的太久就容易碎，吃的时候不方便。
第二步：准备韭菜一把，洗干净后切段备用，再准备小料虾皮一把，干辣椒适量，葱花少许备用。
第三步：锅里烧油，先把蚕豆粒直接下锅进行翻炒，炒的时候保持小火，炒到蚕豆外皮有点微微发白的时候加入小料，虾皮，葱花和干辣椒节炒出香味。
第四步：此时加入开水一碗，加入食盐调口，适量的鸡汁提鲜，没有鸡汁的可以加鸡精就行，保持中小火煮个三五分钟左右，可以挑一个大的豆粒尝一尝，没有豆腥味，里面软嫩就是熟透了。
第五步：而后开大火翻炒，炒至汤汁减少后加入韭菜段，继续快速翻炒均匀至韭菜略微断生就可以出锅了。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：干炒带皮蚕豆不易熟，所以过程中一定要加一点水煮一煮，记住蚕豆一定要煮熟煮透后再吃，以免对健康不利。
记住最后的韭菜别炒的太久，下锅后简单翻炒几下至断生就能出锅了，余热完全可以让其熟透，同时保持起足够的清香。
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