还有个八九天就要进入夏季了，像香椿、荠菜等一些嫩芽菜也渐渐过季了，韭菜随着夏季高温的来临也失去了一些初春时鲜嫩的品质。前几天说可以选择多吃一些芽菜，如豆芽、花生芽等，此时还有一些豆荚类菜可以吃。

今天就吃豆荚类蔬菜中的扁豆角，夏季才是它的食用旺季，毕竟它在23—35度的气温中都可以更好地发芽生长。

扁豆角的叫法很多，如梅豆角、气豆、刀豆等等，种类也是多多，干脆统一就叫“豆角”得了。其营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙磷铁、糖、脂肪、纤维素等营养，还含有较为丰富的B族维生素、维生素C、A，还有一些氰甙、酪氨酸酶等，夏季食用还有一定的祛湿、增进食欲的大好处。

扁豆角吃法很多，炖肉是最常见的，今天我的吃法是将其切丝爆炒，搭配一些干海米和绿豆芽，特脆嫩，风味更佳，是一道越吃越吃香的下饭好菜，详细步骤请看如下分解：

——海米银芽炒扁豆角丝——

食材准备：新鲜扁豆角400克左右，干海米一把，绿豆芽一把，红椒一个，葱蒜，生抽，蚝油，食盐，食用油，鸡精少许

第一步：准备新鲜的扁豆角用清水冲洗干净，而后用刀切成均匀的丝。豆荚切丝方法很简单，刀不要和豆角平行，斜着一些更方便。

第二步：锅里烧开水，水沸腾后将扁豆角丝下入开水中焯烫一分钟，捞出后投入凉水中迅速冷却，而后捞出稍微挤一挤水分待用。豆角焯水这一步非常重要，一定不要省略。

第三步：配菜需要准备绿豆芽一把，绿豆芽就是菜名里的“银芽”，注意绿豆芽是配菜，分量要低于豆角丝。再准备红椒一个切丝，一把干海米用温水泡软后备用，还有一些葱蒜末作为小料使用。

第四步：下面开始起锅烹饪。锅里烧油，油热后下入葱蒜末和海米，保持小火翻炒出香味，而后加入扁豆角丝、绿豆芽和红椒丝，转为大火快速翻炒均匀，炒个30秒钟左右，炒去部分水分，同时让豆芽尽量熟透。

第五步：往锅内撒入食盐和少许鸡精，还有3汤匙的生抽、一汤匙的蚝油，保持大火继续翻炒，炝炒出调料的香味，炒至让食材均匀入味就可以关火出锅了。豆角丝脆爽入味，有了一些海米的加入，更有鲜美的味道，味道更佳。别看食材简单、调料简单，却是一道非常下饭的好菜，感兴趣的一定要试一试这个吃法。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：马上进入夏季，是各种豆角集中上市的季节，这里叮嘱大家吃豆角类蔬菜务必做熟做透，尤其是爆炒，请提前进行焯水，焯水时锅里的水务必煮至沸腾，煮个一分钟左右，如此可以去除一些不利毒素，而后再经过爆炒则可以保证健康。

建议焯水后的豆角丝捞出后立刻浸入凉水中，如此可以保持豆角的脆嫩口感，避免焯水太久而口感不佳。

本次与扁豆角搭配的是绿豆芽和干海米，感兴趣的可以用扁豆角丝搭配粉条炒一炒，也是一道不错的下饭菜。

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