今天继续关于豆腐的吃法，上个月有一道韭菜绿豆芽炒油豆腐的吃法很受大家欢迎，清清爽爽、简单搭配的家常做法最能挑动你的味蕾，毕竟还是家常菜最能抚人心。

我感觉这个油豆腐比白豆腐更百搭，毕竟其被油炸后内部像海绵一样，可以吸收更多的汤汁来增添滋味。

今天与油豆腐搭配的是夏季应季蔬菜茄子，估计很多人都没想到茄子还能与豆腐搭配。马上来临的夏季更是茄子的消费旺季，古人认为茄子属于寒凉之物，夏季吃茄子可以消暑去火，清热解毒，紫色的外皮含有丰富的维生素E、P，具有养胃、缓衰老、软化血管的好处，入夏后少吃肉也要多吃些茄子。

小时候吃茄子最多的做法就是“熬”，熬茄子、熬鱼，其实就是炖的做法。今天就用茄子与油豆腐搭配“熬”出一锅香，鲜软好滋味、嫩透了，简单搭配非凡好味，详细步骤请看入夏分解：

——肉末油豆腐熬茄子——

食材准备：茄子两个，油豆腐适量，猪肉一块，青红椒各一个，葱蒜，生抽，蚝油，鸡精，食用油，食盐，淀粉水

第一步：准备茄子两个，圆茄子长茄子都可以，但是我们小时候吃的“熬”茄子都是用的圆茄子。把茄子洗干净后切成滚刀块，而后撒入一把食盐拌匀，放一边腌制20分钟左右。茄子经过腌制后，内部组织被破坏，从而炒的时候不会太吸油。腌制好的茄子中加一些清水冲洗一下盐分，而后用力挤干水分待用。

第二步：准备油豆腐适量，先用温水洗一洗内部残留的油脂，可以用力抓一抓，挤出内部的油脂。洗好后挤干水分，可以将其一切为二，以便于烧制的时候吸收汤汁。

第三步：准备一块猪肉末待用，青红椒各一个去籽后切片，一些蒜末、葱花待用，蒜末的分量要多一些。

第四步：锅里烧油，油热后将肉末下锅煸炒，炒出香味和油脂后加入一半的蒜末和葱花炒出香味，接着将腌制好的茄子下锅，保持中火翻炒一两分钟，茄子多炒一会才好吃。再淋入一些生抽和蚝油炒匀。

第五步：加入开水足量，加入食盐和鸡精调味，而后将油豆腐也下锅，加盖熬煮个七八分钟，熬至茄子软嫩入味，豆腐吸饱汤汁的程度即可。

第六步：将青红椒片下锅，而后准备一些淀粉水淋入锅内，使汤汁呈现浓稠的状态既可以关火，最后一步不要忘记，还有一半的蒜末也下入锅中，简单翻拌一下就可以出锅了。油豆腐吸饱了汤汁，口口爆汁嫩透了，茄子软嫩入味滋味足，妥妥的一道下饭好菜，最后的汤汁来拌米饭又能多吃两碗饭，感兴趣的一定要试一试这个吃法。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：做茄子要想好吃，一定要过油炒或者炸的，但是家庭条件不允许，我们就用炒。如果直接炒茄子，茄子会将锅内的食用油全部吸干，所以这里建议炒之前先腌制来破坏茄子内部的海绵组织，挤干水分后再炒就可以完美避免吸油。

此道菜最后的蒜末也是提味神器，不要忘记了。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。