还有几天就入夏了，有些地方的荠菜、香椿、蚕豆都过季了，紧接着迎来了各种瓜果上市，街头已陆续出现贩卖西瓜的摊贩，还有成车的黄瓜丝瓜售卖，初夏尝鲜之时不容错过。

关于黄瓜丝瓜的吃法，我已经陆续分享了多道，感兴趣的可以到主页搜索一番。今天我们吃另一种“瓜”——茄瓜，其实就是茄子，但是它并不是瓜类，只是有些品种长的像瓜，也叫做矮瓜、昆仑瓜、落苏等，大量上市在六七月份，现在先抢鲜吃起来。

今天吃的茄子是线茄。线茄外形细长，通体成亮紫色，其口感在所有茄子品种中是最细嫩松软的，适合凉拌、快炒和蒸着吃，其营养成分与其他茄子差不多，紫皮中有丰富的维生素E和P，其中维生素P750毫克，再有钙、磷、钾、胆碱、皂草甙等营养，有保护血管、强抵抗力、抗氧化缓衰老的好处。

今天就用线茄搭配小海鲜为大家呈现一道下饭菜，吃出好营养、吃出满口鲜，学会夏天不愁没好菜，详细步骤请看如下分解：

——线茄子炒海兔——

食材准备：线茄3根，干海兔十几个，青红椒，大蒜瓣，生抽，老抽，蚝油，鸡精，食盐，食用油，料酒

第一步：准备新鲜的线茄3根左右，洗干净后去掉蒂，再切成小段放入盆中。往盆中撒入一把食盐拌匀，如此腌制个20分钟左右。

第二步：腌制好的茄子中加入清水，将多余的盐分清洗干净，而后用力挤干水分放一边待用。

第三步：干海兔十几个左右，放入盆中倒入凉水和少许料酒浸泡4个小时以上，最好能提前一晚上浸泡最好。待海兔完全泡发后彻底处理干净，眼睛、软骨等都要处理干净，而后再彻底地冲洗干净。个头大的海兔可以简单切几刀，方便入味。而后将海兔凉水下锅，加入料酒焯烫3分钟时间，捞出后控干水分待用。

第四步：配菜需要准备青红椒切圈，一把大蒜瓣切成蒜粒备用。炒菜的一个碗汁需要提前准备，空碗中加入生抽4汤匙，老抽少许，蚝油一汤匙，食盐和鸡精适量，料酒一汤匙，干淀粉一汤匙，再来清水8汤匙左右，充分地搅拌均匀待用。

第五步：锅里烧油，油量稍微多一些，烧热后直接将腌制好的茄子下锅煸炒，可以多炒一会。而后将蒜粒、青红椒圈下锅翻炒出香味，炒至青椒表皮微微起皱。

第六步：倒入焯水后的海兔，此时可以淋入一些清水，开大火快速翻炒均匀，炒个十几秒钟左右。而后取出第四步备好的碗汁搅拌均匀，淋入锅内，保持大火再翻炒个十几秒钟，炒至汤汁裹住食材就可以出锅了。茄子软嫩入味、海兔鲜嫩可口，看着就是一道很有锅气的好菜，开胃下饭又有好营养，值得试一试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：和昨天的茄子做法一样，茄子要想好吃必须经过油炒或者炸，家庭做法可以选用炒一炒的方法。先腌制茄子，挤一挤水分，可以防止在炒茄子的时候吸油太多。

炒茄子的时候可以多一些食用油，多炒一会茄子才好吃。

我用的海兔为干货，提前一碗充分泡发，需要好好地处理干净，头部的眼睛、肚子里的软骨等都要去掉，再冲洗干净，焯水后才可以食用。

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