大诗人李太白有诗道“跪进雕胡饭，月光明素盘”，诗句中的“雕胡”其实就是“菰米”的别称，而这个菰是古代的一种粮食作物，为“六谷”之一。奈何其后来感染了“真菌”生病了，“菰米”没有了，但其根茎处却越长越粗，意外形成了如今的“茭白”。

现如今的茭白种植有单季也有双季，单季于每年9到10月份上市，双季的茭白则在每年的5到6月、10到12月上市，所以此时正是尝第一口鲜的好时机。

茭白外形长得像笋，口感也有点相似，但是又有独特的软韧口感，因生长于水中，故有“水中人参”的美誉。茭白的营养也不错，有蛋白质、糖、脂肪、维生素E、维生素B1、维生素B2、矿物质、膳食纤维等营养，还拥有17种氨基酸成分，其中多种是人体必需氨基酸，营养丰富又味道鲜美，值得初夏时刻品尝。

茭白吃法很多，凉拌、白灼、炖肉、做馅等都适合，今天就来一个很家常的吃法，搭配香干大火快炒，吃出第一口鲜、吃出大营养，下饭到不可思议，详细步骤请看如下分解：

——海米茭白炒香干——

食材准备：茭白三四个，干海米一把，香干3片，青红椒适量，葱蒜，生抽，蚝油，鸡精，食用油，食盐，葱油一汤匙

第一步：买来的茭白自己去壳，留下茭白肉，为了保证口感，我们可以用削皮刀在茭白肉上削去一层外皮，而后切片再切成比硬币稍微厚一点的丝。锅里烧开水，将茭白丝下锅焯烫一分钟左右捞出控干水份待用，焯水可以帮助去除一些草酸物质。

第二步：准备香干三片直接切成长条，同样下入开水锅中焯烫一两分钟，捞出后控水备用。

第三步：准备辅料有一把干海米用温水泡发，适量的青红椒切丝备用，再来一些葱蒜末作为小料使用，喜欢辣味的可以增加几个干辣椒。

第四步：锅里烧油，油热后将干海米下锅，保持小火炒出海米的香味，接着就将蒜末和葱花下锅炒一炒，再把沥干水分的茭白丝下锅，转为大火快速翻炒均匀，炒个20秒钟时间，炒去部分水汽。

第五步：将烫熟的香干下锅，青红椒丝此时也可以下锅，保持大火翻炒均匀，此时可以撒入食盐、鸡精、3汤匙的生抽、一汤匙的蚝油，继续保持大火炒匀炒透，最后来一汤匙提前备好的葱油，炒匀后就可以出锅了。茭白丝脆嫩好滋味，香干软嫩，两者搭配天作之合，就这一道菜能轻松干掉三碗饭，值得大家试一试的下饭好菜，别错过。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：生茭白有一些涩味，这是因为其含有一些草酸物质，故此种蔬菜务必做熟做透再吃，也可以在炒之前来一次焯水，帮助去除大部分草酸物质，保证食用健康与营养。

茭白焯水后尽量地沥干水分，防止下锅后水分太多，影响锅气。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。