韭菜、芹菜先靠边站，夏天吃豆赛过吃肉！刚入夏时温度和湿度适宜，正是一些豆类的生长旺盛之时，如毛豆、蚕豆、豌豆都是吃它们的最好时机，同时也别忘记一些豆荚菜也要吃起来，如今天的豆角。

在有些地方，豆角是一个范围很广的名字，下辖有扁豆角、长豆角，刀豆，眉豆角，油豆角、四季豆等等。我感觉这些名字都有争议，就好似今天我做的这个扁豆，可能有的地方叫刀豆，也有的叫眉豆。

豆角营养很丰富的，夏天吃可以补钾、补充蛋白质、B族维生素、钙磷铁、纤维素等，同时这些豆角都有一定的健脾祛湿能力，十分适合接下来这个闷热潮湿的夏季。今天就用扁豆角变着花样和鱼糕做一个搭配，估计很多人没吃过，简单炒一炒就是一道下饭好菜。顺便提一句，这个“鱼糕”来自湖北荆州的特产，由鱼肉、猪肉、鸡蛋等食材制成，软嫩鲜美，找不到的可以网购。

话不多说，下面就分享这道豆角丝炒鱼糕的做法，助你吃出营养好胃口，详细步骤请看如下分解：

——豆角丝炒鱼糕——

食材准备：扁豆角一把400克，鱼糕一块400克，红椒一个，葱蒜，生抽，蚝油，食盐，鸡精，食用油，葱油

第一步：扁豆角一把大约400克左右，洗干净后用刀切成丝备用。不用担心豆角里面的豆子会掉出来，豆子还没长成型，掉出来也没多少。

第二步：准备鱼糕一块400克左右，鱼糕保存是要冷冻的，所以取出后先解冻，而后切片再切丝。粗细大概和豆角丝差不多即可，但是也不能太细，否则容易碎。

第三步：而后烧一锅开水，分别将豆角丝和鱼糕进行焯水，这里要注意，豆角丝在沸水中要烫的时间久一些，大概3分钟左右，捞出后将豆角丝过凉水冷却。这里的鱼糕丝稍微烫一下即可出锅。

第四步：准备辅料有葱蒜做小料使用，一个红椒切丝用来配色使用即可。

第五步：锅里烧油，油热后加入葱蒜爆出香味，接着将沥干水分的豆角丝和红椒丝一块下锅，开大火翻炒，大概能炒个一分钟左右，炒去一些水汽。

第六步：将鱼糕下锅，先保持大火翻炒均匀，而后沿着锅边淋入一些生抽，撒入食盐和鸡精，保持大火炒匀炒透，最后淋入一汤匙葱油炒匀就可以出锅了。注意炒的时候少用铲子或者勺子扒拉鱼糕，防止碎掉。这菜清爽味佳，豆角丝脆嫩爽口，鱼糕鲜嫩好味，两者搭配开胃又下饭，靠这一个菜干掉三碗饭都可以，感兴趣的可以试一试，夏天又添了一道下饭好菜。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：重要的事情再提一遍，夏季是豆角食用高峰期，一定要将豆角做熟做透，因为豆角的质地还是很硬的，为了避免炒的时候无法做到熟透，可以选择炒之前来一次焯水，将其完全烫熟透再炒即可，包括用来做饺子馅都是如此。

同时为了避免烫熟的豆角失去脆嫩的口感，可以在焯水后投入凉水中快速冷却即可。

鱼糕质地非常的软嫩，炒的时候不留意就会碎掉，所以尽量“颠锅”来炒，避免勺子或者铲子在锅里乱扒拉。

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