以下是我给他们的解答
我答：脂肪酸是构成脂肪的基本单位，是由碳原子串起来的链条，打个比方吧，这很象是一根珍珠项链，碳原子象珍珠，把碳原子串连起来的键叫碳链，象穿珍珠的绳，碳链两端各有一个甲基端和羧基端，好像是珍珠项链两端的搭扣。
脂肪酸有很多种，但归为三大类：
1.饱和脂肪酸，主要是动物，以及一些热带植物的脂肪；
1..饱和脂肪：脂肪酸的碳链全是单键（不饱和键），因此叫饱和脂肪。比如牛油、猪油等。这种脂肪的特点是熔点高，猪油在常温（20～25 ℃）中它也不会融化，须在30～35
2.单不饱和脂肪：脂肪酸的碳链中出现了一个双键（不饱和键），因此就叫它单不饱和脂肪；比如鸡油、鸭油等，橄榄油也属于。
3.多不饱和脂肪：脂肪酸的碳链中出现了两个以上的双键，就叫它多不饱和脂肪酸。如亚麻籽油、鱼油等。
学员又问：那经常听说奥米茄-3、奥米茄-6脂肪酸什么的又是怎么一回事？
我答：多不饱和脂肪酸的分子结构会因为碳链的缩短或加长而变化，就好像如果从项链上拿掉了几颗珍珠或增加了几颗珍珠，项链绳也随之缩短或加长。但就是这样简单的变化使多不饱和脂肪酸分出了不同的系统，系统不同，功能也发生了很大变化，这是这些年来营养学在脂肪领域最重要的研究。
学员问：为什么是最重要的？
我答：中国正在进入老年社会，心血管疾病是对中老年人健康很大的威胁，这种病重在预防。心血管系统和维生素C、E、A 以及脂肪的关系密切，缺乏这方面的知识，就很难做到有效预防。可以这样说吧：不懂脂肪，就不懂正确维护心脑血管健康。
营养学界是怎样给多不饱和脂肪酸的不同系统编号、命名的？方法是这样的：甲基端的碳原子称为n碳（或
现在已知和我们关系密切的多不饱和脂肪酸有奥米茄
奥米茄-6分子示意图：
学员问：那多不饱和脂肪酸对我们有多重要呢？
我答：
再说奥米茄-6脂肪酸系列，顾名思义，它的第一个双键出现在第
相对于奥米茄-6系，奥米茄-3系熔点更低，流动性更好，其中
当这种低熔点性状的脂肪酸参予到生物细胞膜的构建中时，细胞膜便能保持它所需要的液态性，它的生化过程才能正常进行，为我们熟知的是奥米茄-3系有助于三高的防治，而奥米茄-6系则不具备这种特性,后者比例过大，会导致动脉管壁斑块堆积。
奥米茄-3系和奥米茄-6系同属必须脂肪酸，即人体自身不能制造，必须从外源性食物中摄取。营养研究发现，为了健康，饮食中我们摄取奥米茄-6和奥米茄-3的比例为4：1,最理想为1：1。
五.
而我们中国人的传统植物烹调油是菜籽油、大豆油、花生油，那就让我们来看一看这些油中奥米茄-3和奥米茄-6的比例是否恰当：
从表中可以看出奥米茄-6和奥米茄-3的比例：菜籽油
其他如葵花籽油
据调查，中国居民日常摄取奥米茄-6和奥米茄-3的比例超过了20：1。即奥米茄-6摄入偏高，奥米茄-3普遍摄取不足。
其实不仅在中国，在整个现代人类的食物结构中，奥米茄-3都含量微小，属“稀缺资源”，不能满足健康人体的生理代谢需要。
学员问：这样的结果是什么呢？
我答：结果就是，50多种疾病与奥米茄-3缺乏有关，这些疾病大多属于现代文明病。过去我们对脂肪的研究是比较粗浅的，直到有一天现代文明病，生活方式病大兵压境，促使营养学界对脂肪深入研究，特别是奥米茄-3系及它们的衍生物
韩国纪录片《玉米的袭击》一开始就讲述了这样一件事，节目制作方来到美国一位受访者的家，这位受访者是位40岁出头的中年男士，白领，此刻正在做早餐，只见他往平底锅中放入足足有500克的黄油，又打进几个鸡蛋，煎好后就当着记者面吃了起来。据说，这种“黄油疗法”治好了他的肥胖症（从原来的体重300多斤到现在的不到200斤），三高症等，他又找出过去穿的裤子，如果观众没估计错的话，那腰围可以再装下一个他。就在老公和记者聊的时候，老婆从房间走出，也跟着大嚼起黄油泡蛋来，她的高血压也是这样治好的。看到这儿所有人都惊呆了，我们知道黄油从牛奶中提取，属动物脂肪，热量高（每14克中有100大卡），黄油中的脂肪酸63%是饱和脂肪，这样的食物恰恰是三高人群避之而不及的，这样吃，不是明摆着往枪口上撞吗？原来，这是一种与众不同的黄油，容我慢慢道来。
七.
原来，此黄油非彼黄油，油中更有亚麻油（指a-亚麻酸，是奥米茄-3系列的前体）。
我们知道，传统饲养奶牛是以牧草为主，可是自从美国的玉米继扩大种植面积、品种杂交、机械化作业、转基因技术之后，生产量和出口量节节攀高，居世界之首，价格自然也十分便宜，欧美许多国家的牧场主便弃牧草而改用玉米饲料，之后亚洲、大洋洲也纷纷跟进，逐年加大玉米饲料的进口。但是问题出现了，玉米中脂肪酸比例不合理，奥米茄-6与奥米茄-3比例是60：1，这种饲料饲育的奶牛所产黄油或肉牛所产牛肉中的这两种脂肪酸比例也随之严重失衡，是引发三高症状的重要原因之一，特别是在动物性食物以牛奶，黄油、牛肉为主的西方国家。就拿被许多食客追捧的澳洲雪花牛肉来说，这种牛肉因脂肪夹杂其中而呈现好看的大理石纹理而得名，同时也因脂肪而有了肥嫩的口感，但其中奥米茄-6与奥米茄-3的比例竟然是100：1，也就是说后者几乎为零。牧草喂牛虽然产量低，成本高，但牧草中这两种脂肪酸的比例在合理范围内，所产黄油中的比例甚至可以达到1：1，对健康有益。于是一些小型牧场主又纷纷回归传统的牧草饲育，产品主要供应一些有健康观念和营养修养的人士；而一些私人营养师为他们的客户调理三高和其他现代文明病，在制定食谱时也加入这类食物，使其成为食疗的一部分。前面那位男士吃的就是这种“牧草黄油”，于是就出现了开头那惊人的一幕。
从这里我们也不难看出，在组成我们生命要素的六大营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水）中，“均衡”二字是其精髓，也就是比例要合理。仅仅是脂肪酸的比例失衡，就能带来健康上的大问题，而了解了其中奥秘，在本案中通过加大奥米茄-3的比例，就使男女主人的健康问题化解，这就叫：用脂肪改变脂肪，即玩转脂肪。也是一个好的营养师，用他的专业知识带给他的客户的优质服务。
最后，我给大家罗列了缺乏奥米茄-3脂肪酸可能会出现的多系统症状：
1.高血脂，高血压，高血糖及肥胖症。
2.降低免疫功能，导致各种免疫性疾病发生。
3.致栓塞性疾病，脑中风。
4.阻碍大脑神经生长发育，致多动症，动作不协调，精神分裂，抑郁，自闭症，造成智力低下，老年痴呆等神经系统疾病。
5.阻碍视觉神经的生长发育，引起青少年近视和视神经系统病变，如白内障，老花眼，尤其是视网膜病变。
6.加速衰老。
7.加速癌细胞生长速度，使癌患日渐消瘦。
8.导致蛋白质，矿物质，维生素等不能被有效利用而流失。
当然，任何事情都有利有弊，奥米茄-3脂肪酸的弊是易被氧自由基攻击导致氧化，所以针对这一点要加强抗氧化保护，多吃含维生素E、C、A 的食物和补充抗氧化剂。
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