12种花样饺子贺新春，附各种饺子包法！

 

 

花样饺子贺新春，吃出一年好彩头！

 

引导语："好吃不过饺子~"相信这一句话早就已经早已经传遍了大江南北了，在生活中，每逢过节年关，我们都会选择手工包上N多饺子，然后美美的吃上几顿，那真是最最最舒服的一件事了，下面天使为大家带来了饺子的几种花样吃法包法，希望大家喜欢哦·~其实饺子，不光要有卖相，里面的馅儿也很重要。做到嫩而不柴，需要在拌馅的时候“打水”，用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”，馅料成团不散，这样包的饺子才会松软鲜嫩，满口留香。。

玉米猪肉蒸饺

食材：猪肉末300g、水果玉米粒200g、胡萝卜50g、黑木耳50g、葱花适量、料酒20ml、白糖3g、姜粉3g、胡椒粉2g、生抽25ml、鸡精少许、香油适量

做法：1)准备好所有的食材。

2)猪肉馅加入盐，糖，料酒，姜粉，葱花，生抽，胡椒粉，鸡精，香油搅拌上劲。

3)胡萝卜开水焯烫过凉。

4)然后切碎备用。

5)再把泡发的黑木耳切碎。

6)熟玉米粒切碎。

7)把所有食材放入猪肉碗中。

8)加入香油继续搅拌均匀成为玉米肉馅。

牛肉饺子

食材：牛肉末500g、红彩椒100g、小麦面粉600g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、水适量、花椒粉适量、大葱100g、姜20g

做法：1)红色彩椒洗净，取半个切成小块

2)放入搅拌机中，加少量水，搅拌成泥

3)将打好的红椒汁过滤

4)将过滤好的红椒汁加入到面粉中

5)和成光滑的面团，醒制备用

6)将牛肉馅放入盆中，加入剁碎的姜末

7)加适量盐、糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、料酒，味精顺一个方向搅拌上劲

8)水或高汤约100lm，要少量、分次加入到肉馅中，每次要搅拌到水份全部吃进去为止

9)最后再放大葱末，淋上芝麻油少许，稍稍搅拌匀即可

茴香猪肉馅

原料：茴香1把、猪肉300克、盐、姜、花椒、料酒、生抽、耗油、白糖、胡椒粉、麻油

做法：

1. 猪肉洗净，手工斩剁成细腻的混合肉末；茴香浸泡洗净，将茴香菜梗粗硬部分摘除，取针叶及较嫩的梗茎部分，细细切末。

2. 将1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波炉中高火45秒左右，取出摊凉即为花椒水；剁好的肉末，分次少量添加花椒水，顺同一方向搅打上劲，淋上1勺浅色酱油拌匀，覆膜后放入冰箱冷藏约1个钟。

3. 将肉馅取出调味，加入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，淋上香麻油拌匀，将茴香末倒入肉馅碗中，撒上姜末拌匀，拌匀，再淋上小勺香麻油即可。

韭菜猪肉饺子

食材：猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量

做法：1)葱姜切末

2)猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖

3)用筷子顺一个方向搅拌上劲儿

4)加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可

5)将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末

6)将韭菜末加入到肉馅中

7)轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦

8)将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。

牛肉胡萝卜饺子

食材：牛肉末500g、胡萝卜400g、面粉600g、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、高汤适量

做法：1)材料，如果时间允许，牛肉亲手剁成馅更好。

2)姜切成末，葱切成小片。

3)牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、酱油适量，用筷子顺着一个方向搅拌。

4)一边搅拌一边打入适量的水，水要一点一点加入，搅拌到上劲。

5)放入葱末，在葱末上倒入芝麻油少许，稍稍搅拌即可。

6)胡萝卜擦成比较细的丝，再稍剁几下就好。

7)加入到肉馅中，搅拌均匀。

 

菠菜鸡蛋素饺子

食材：菠菜400g、鸡蛋4个、油适量、盐适量、粉条适量、虾皮适量、葱适量、姜适量、饺子馅料适量、香油适量、面粉适量

做法：1)菠菜清洗干净。

2)再用开水焯一下菠菜，捞出过凉挤干水分。

3)剁碎待用。

4)鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。

5)粉条泡发洗干净剁碎。

6)虾皮用水泡一下洗干净，沥干水分待用。

7)把以上材料放在一起，加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀。

荠菜馅饺子

食材：荠菜1000g、鸡蛋2个、胡萝卜1个、油适量、盐适量、香油适量

1)择好的荠菜放水里浸泡十分钟

2)清洗干净

3)空干水分

4)将荠菜放入沸水中汆烫一下，然后过凉水，再挤干水分，剁碎。炒好的鸡蛋也剁碎，然后和荠菜拌匀，倒入点香油，然后加盐。（不要再放其他的调味料，以免破坏了荠菜本来的香味）

芹菜牛肉馅

原料：牛肉、芹菜、油、盐、鸡精、姜、生抽、香油、小葱、五香粉

做法：

1. 牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，这样剁出来的肉质较嫩，加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。

2. 芹菜用水焯一下，控干水份后切小丁，倒入少许油拌匀，可以防止芹菜出汁。

3. 将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调入适量盐即可。

猪肉酸菜馅

原料：酸菜300克、猪肉200克、油50克、盐、葱20克、姜10克、料酒10克、生抽30克、花椒粉2克

做法：

1. 猪肉200克剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀。

2. 酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，再轻轻捏去水分，切成细末。

3. 将切好的酸菜末用手握紧挤去水分，放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀，再放入葱末拌匀即可。

猪肉大葱馅

原料：猪肉、盐、鸡蛋、酱油、味精、鸡精、姜、香油、大葱、十三香

做法：

1. 新鲜猪肉切小块，用刀慢慢剁碎；大葱择洗干净，用刀拍一下，使葱变扁。

2. 将拍扁的大葱剁入肉里，同时加入姜一起剁馅，将葱姜慢慢剁融合于肉里，肉馅剁碎变黏即可。

3. 将剁好的肉馅装入调料盆中，打入一只鸡蛋，放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味，搅打均匀上劲即可。

菠菜鸡蛋馅

原料：菠菜、鸡蛋、葱、姜、油、盐、粉条、虾皮、麻油

做法：

1.菠菜清洗干净，用开水焯一下，捞出过凉挤干水分，剁碎待用。

2. 鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎；粉条泡发洗干净剁碎。

3. 虾皮用水泡一下洗干净，沥干水分待用。

4. 以上材料放在一起，加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀即可。

虾仁饺子

食材：虾仁80g、肉泥180g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、老抽适量、生抽适量、鸡蛋适量、蚝油适量

做法：1)将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用。

2)葱姜切未。注:这儿用的是大葱，因手头没有，当然是小葱香了。

3)肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注：这里肉泥有400克，今天调的虾仁饺子馅只用了180克，余下的用作它用。

4)全部搅拌均匀备用。

5)另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蠔油。

6)打水搅均。注：水要一点点的加，加点水拌均，再加点水，再拌均。

7)再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均即可。

8)拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。

 

 

饺子的各种花样包法！

草帽饺：将饺子倒过来，然后将两个角捏紧即成草帽饺子。捏的时候将大肚子放在上面，右手力度稍微朝上一些将馅料推上来。

牙饺：褶子是一边一半的，向中间折叠，称之为半月饺。

月牙饺：这个饺子弯弯的，似月牙。包法和半月饺相似，只是朝着一个方向去的。

 

大虾煎饺：慢慢将面皮对折，将其捏合，大虾的尾部一节留在外面，虾尾部捏紧，捏合的翅子，一个一个的褶子叠起来即可

金钱饺：形状似带孔铜钱，因而得名。取四个这样的饺子，按照顺时针的方向摆放，一个一个都是互相压着做成的！

金鱼饺：形状似大眼睛金鱼。

花型饺子，形状似花，美的不得了吧？将其均分成5个角，捏合。