蒜酱长茄烧江鱼

    

       亲戚从黑龙江边带来几条江鱼。没见过的鱼种，也不知叫什么名，只晓得吃在嘴里是又鲜又嫩，而且没有鱼腥和土腥味（就是没有养殖鱼的味道）。

        黑龙江位于黑龙江省镜内，是我国仅次于长江、黄河而居第三位的国际界河。它穿越中国、前苏联和蒙古，全长4370千米，流域总面积184.3万平方千米。

        黑龙江至今保持着原始生态环境，两岸植被完好，江水纯净，是现在世界上四大无污染水系之一。

        黑龙江地处温带和亚寒带，多产冷水性鱼类，常见种类有哲罗鱼、细鳞鱼、乌苏里白鲑、北极茴鱼、 鲟鱼、达氏鳇、狗鱼 及洄游性的大马哈鱼、胡瓜鱼、北鳅、黑龙江杜文鱼 、杂色杜文鱼等。

        因为黑龙江尚未被污染，所以人们都把江鱼当做优质鱼，当做走亲戚、送朋友的礼品。

       今天做的是啥鱼不知名，上网查了也对不上号。所以只能笼统地称之为江鱼。因江鱼鲜、嫩，所以第一次就简单地做了红烧，没想到特别好吃。再吃时就换了口味，做了蒜辣味。怕太冲的味道掩盖了鱼的本质，所以也没有多加。口味当然也是相当不错滴。

========《蒜酱长茄烧江鱼》========

 

材料：紫长茄 江鱼（船钉子）

调料：姜 葱 蒜 蒜茸辣酱 料酒 盐 生抽 白糖 醋 干辣椒

做法：

1、紫皮长茄去蒂洗净，顺长切成四条（或更多),加盐拌匀腌制10分钟（或加白糖也可以）；

2、江鱼治净后加盐、料酒、葱丝、姜片腌制约15分钟；

3、葱蒜切碎或大块，干辣椒用净布擦净；

4、净锅入油，四成热时将茄子稍攥出水后入锅中，煎至回软盛出备用；

5、锅入底油，七成热时将鱼入锅，两面煎至金黄色后烹料酒、加生抽、蒜茸辣酱、干辣椒、白糖、醋、葱蒜末及少茄条、适量开水（也可以另起净锅，重新爆锅及香料，效果会更好）；

6、大火烧开后关中小火慢烧15-20分钟，加盐调味即可出锅。