元宵和汤圆的选购与煮制的小窍门

煮元宵

    元宵一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的元宵机或笸箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球；汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的，馅料荤素甜咸皆可。

　　一般来说，因加工工艺所限，除了自己家庭自制外，市场上所售的汤圆都是速冻的，挑选汤圆也是有诀窍的：

　　1、首先要看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点。而劣质汤圆颜色暗淡不均匀，形状不规则。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。

　　2、然后是用手摸，用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养就都不敢恭维了。

    如果在超市购买汤圆，有些产品厂家的促销员会现场煮一些供品尝，这时候要注意看，好汤圆煮的时候不混汤、不粘连，很快就会漂浮起来。而质量较差的汤圆则容易混汤粘锅甚至发生破损。如果有条件，还可以尝一下，好汤圆入口绵软，咬开后，汤圆馅浓稠香软，细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。 汤圆皮口感细腻黏糯，有弹性。而质量差的汤圆入口粗糙缺乏弹性，无明显的流感，口味常常过于甜腻或者油味过重。

　　在鉴别散装元宵的质量时有个窍门，可用硬物砸元宵。质量好的元宵受力就会裂开，可以清楚地分辨出元宵的馅料和外皮；而劣质的元宵就越砸越结实，甚至无法砸开。

　　元宵煮制小窍门：
  
　　1、开水下：水烧开后，把元宵放入锅内，用勺子轻轻推开，让其旋转几周不粘锅壁。

　　2、慢水煮：待元宵浮起后，迅速改用慢火。否则，元宵不断翻滚，外熟内硬不好吃。

　　3、点冷水：煮的过程中，每开一次锅加少量冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚状态。水沸两三次后，再煮一会儿，就可以吃了。这样煮出的元宵质软不硬，甜粘好吃。

　　4、另外，生元宵的糯米粉含水量较多，久放会变质，受冻易煮破。元宵最好现煮现吃，放置别超过3天，一旦发现元宵的颜色改变便不能食用。现买的速冻元宵也要及时吃掉，最好不要存放一周以上。     

    小贴士：汤圆一般都是用水煮吃，元宵则除了煮制之外还可以油炸、拔丝等，怎么吃就看您的喜好了。