广东的凉茶

    广东民间有云：“广东三件宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺。”广东凉茶的历史悠久，凉茶的品种甚多，现在大家熟知的是“王老吉”、“廿四味”；早年间，“平安堂”、“三虎堂”、“大声公”、“大头炳”、“一葫春”均是广州有名的凉茶铺。在广州凉茶铺随街可见，所以有凉茶铺多过米铺的说法。

    在外地人眼里，广州人饮凉茶简直有点“自讨苦吃”。一碗中草药熬成的凉茶，颜色深褐至浓黑，味道苦涩难以下咽，但广州人却饮得有滋有味。尽管咖啡馆林林总总，凉茶铺生意照样红火，而且现在越是白领，别看其他的做派很西化时髦，越是爱喝凉茶，因为凉茶去火。

    广州的凉茶铺都不大，店内放置着几张八仙桌，可休息歇脚喝凉茶。四周墙壁上挂着各种凉茶的名称及功效，无不透露着一种古老的文化底蕴。柜台上摆放着十多个茶壶，茶壶里的凉茶冷了以后，就放在炉上温一下；夏天有喜欢吃冷饮的顾客则可从冷冻柜里取冷藏的凉茶。

茶餐厅

    广东的凉茶讲求的是对症下药，对症喝茶，身体有什么不舒服，就喝对应的凉茶。凉茶铺的各个茶壶里面并不是一样的品种。记得曾在一间连锁的凉茶铺里面看到有一字排开的凉茶罐，上面写着“问问讲讲，讲讲问问”的字样，其含意就是“先问过顾客是因何事饮茶，再让凉茶为你排忧”。现在改成瓶装、罐装，成分就减弱了很多，因为要适应广大的群众吗。每个人的体质不同，当时的身体状况也不同，如果不管三七二十一，都是按照凉茶铺的药量来下，你的药量重了，喝出毛病来，就是大祸了。

   “广州人是喝着凉茶长大的。”以前都是从市场或药店买夏枯草、冬桑叶、金银花等草药回家煲凉茶。广东人讲“热气”大的人都要常喝凉茶。容易“热气”的人，隔三差五就要在家里熬上一煲清热解毒的凉茶慢慢喝，几天没喝就浑身不自在，而像感冒、喉咙痛，喝点凉茶就可治好。像，金银菊五花茶、苦瓜干凉茶，甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水，也都是广东人的常用去火凉茶汤水。

     现在大江南北都喜吃辣，川菜、湘菜各地流行，不少食客都是边吃辣边喝凉茶。“王老吉”就是他们卖得最好的酒水了。大家喜吃辣，也与现代生活压力大有关，吃了之后，人的血液循环加快，瞳孔放大，汗液渗出，跟“high”了一样的感觉。所以，四川人教会大家吃辣，广东人培养全国人民喝凉茶。