成功的汤圆的标志是 1.不干裂 2.陷流沙
没带单反在身边，普通相机照的片都不好意思往博客里摆。这次赶在元宵节前包的汤圆虽然图不咋着，但是一定得放进来，以纪念我的第二次实验结果。。。
总有人问我这个学历去研究美食，是不是路走得不对，希望看过我的几篇博客后，可以理解或明白我的路。一般人我不告诉他，就像好多人不知道为什么我切猪腰子时要洗一个土豆，吼吼。。。这次包汤圆也是 报着无数次实验的心理，用这多年学过知识的头脑使劲琢磨，终于第二次实验的汤圆比第一次手摇的元宵好多了。
知识不是力量 智慧才是
自己动手做过汤圆的人都知道，汤圆一旦放入冰箱或在外风干一天，表皮就会干裂，可是外面买的汤圆为什么没有这个现象呢？是因为他们在制作过程中加入了改良剂。不管他们加的改良剂是不是在法律允许的范围内，我都坚信，能自己做的千万不要在外面买！！
解决自己做汤圆干裂的问题，我对比了两个方法（如图），结论是：做引子（先将部分面团煮完全熟）比直接滚水冲面效果好！
下面看详细的做五色汤圆步骤（做好5个技巧）
这里的汤圆种类：黑芝麻 黑芝麻和花生 红塘
主料：黑芝麻 花生 糯米粉（我用的水磨的）红塘
辅料：白糖 猪油 炒熟的白面粉（该粉仅做红糖陷料时加进去）
（我没有加蜂蜜，因为煮汤圆时受滚水的影响，蜂蜜的营养成分会降低）
看图解做法：
1. 把黑芝麻和生花生分别用小火、不加油在锅里炒香
什么时候关火？芝麻稍微有点焦香味时、花生白色肉变焦黄色时
2. 将炒香的黑芝麻和花生分别在料理机里研磨成末，分别放两个碗中待用
3. 用料理机将南瓜（金黄色）、菠菜（绿色）、紫甘蓝（紫色）、扶桑花（淡红色）搅拌出汁，为做彩色汤圆做准备
4. 准备陷料：以黑芝麻陷为例，黑芝麻：白糖：猪油=2：2：1，按照这个比例将三种成分倒入一个大的容器，用筷子搅拌均匀后，放入塑料袋或盘子里，压实后放冰箱冷冻。
手搓：猪油本身与粉末不好混合，我采用手搓的方法。
5. 活面：将面粉按4：1的比例分开放入两个容器
方法1：用滚水（必须是滚烫的水）直接去冲比例为1份的面，用筷子搅拌均匀后将此面放入比例为4份的面中，再加适量的菜汁，开始活面。
方法2：做引子，即将1份比例的面用菜汁活成面团，放在滚烫的水中煮，煮到彻底熟后取出放入比例为4份的面中，再加适量的菜汁，开始活面。
技巧2：对比这两个方法，图中的面片可以证明方法2更好，面不容易干裂。
技巧3：揉面，面混合好后，要同方向揉，不要像活饺子白面一样转圈揉面，这样会促进糯米面的干裂。
6. 面都揉好后，陷在冰箱也冻的差不多了（至少冻半小时以上），取出切成方块，揉成团。
技巧4：冷冻，成团的陷最好放冰箱继续冷冻15分钟以上再包陷。
7. 搓面团，包陷
技巧5：滚糯米粉，包好的汤圆要在糯米粉里裹一圈，防止面皮长时间暴漏在空气里引起干裂
8. 开始煮吧。。。必须水全滚沸后再下汤圆
看看流沙
为了健康 这个汤圆里的猪油放的比方子的少1/5 但是流沙的效果已经可以了
五彩
包完迅速地拿去送人
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