话梅清蒸鱼

    

话梅煮鱼

 

材料

金线鲢1尾，话梅10粒，姜丝1/4杯，水4杯，1.盐2小匙，2.糖1/3大匙，香油2小匙

做法

(1)先将话梅加入4杯水熬煮30～40分，约留1杯左右的汁备用。
(2)将鱼洗净沥干，加入调味料(1)，略将两面腌10分钟，起油锅将鱼煎至两面呈金黄色，且鱼肉

    下午突然受到粤菜话梅蒸排骨的启发，想到用话梅汁来调和生抽使其变得更鲜美可口，我不是思想家而是实干家，想到便一定要试一试。海鲈一条，收拾干净用姜把里外都擦了遍，去掉鱼腥味；葱丝、姜丝备用；少许的火腿片提味抬色；原味的咸话梅用温水浸泡，取适量话梅泡出的汁水加入生抽中调制为酱汁。

 

            

    为了让造型更加漂亮，我在鱼背上从尾至头片了花刀，在其中塞了火腿片。蒸锅加水烧开，等蒸气很旺的时候，把鱼装盘加姜丝放入锅中加盖用大火蒸6分钟；时间一到一刻都不能耽误，取出鱼把蒸出多余的鱼汤倒掉，依次加入酱汁、葱丝和色拉油（顺序千万不能反了，否则葱会变色的），再上屉旺火蒸1分半钟。好了，生龙活虎、造型美观、味道独特的话梅清蒸鱼出锅了。食也，一定要入口，只能看可不行，试一试味道，话梅特有的酱香甜中和了生抽直接的咸，把鱼肉本身的清甜很好地衬托出来，口味独特却又质朴，我喜欢这种感觉。

      

    略微有点遗憾的是，今天相机借给了同事，只能用手机来拍PP，可惜小N完全不能表现出我想要表达的美味，只能请大家多加点意会了。