清明螺赛只鹅——炒田螺

在徐州城东，有一条街叫“博爱街”。

对于一般人来说，这就是个地名儿。

而对于我这种吃货来说，这条街上有春天最美味的“炒田螺”。

直至今日，在菜场路边，都还有炒田螺卖，有的也会冠上“博爱街”的名号。

 

来到江南，北方麻辣的炒田螺没那么受食客追捧。

一般来说，家庭多买回去用本地的嫩韭菜炒田螺肉。

这也是我在江南最爱吃的一道春菜。

 

上周末，果爸买了新鲜的田螺。养在水盆里。

他说他想吃“博爱街”的味道。

果第一次看到家里养那么多田螺，扒这盆问我田螺怎么还不出壳。

 

我想起来我小时候在院子里扒田螺的事儿。

放学回家偷偷的用手掰下吸在盆沿儿的田螺，

手指头掰田螺的肉，越使劲儿，田螺越往里钻的紧。

拽不过就用牙签，或者筷子使劲往里捣。

那些年，你有没有那么蛇精病过？

 

田螺是生长在水塘河塘里的生物。

性凉，春季是田螺最肥美的季节。

江南有俗语：清明螺，赛只鹅。

但也由于田螺的生长环境在近些年遭到破坏，所以尽量买未受到污染水域的田螺。

菜场有些是鱼塘养的，可以买。

 

吃的时候最好在水盆里滴两滴油，

使田螺吐尽泥沙，这样不至于食用的时候牙碜。

另外需要煮长时间，以消灭寄生在田螺身上的血吸虫等细菌。

 

好了，开动吧，田螺是要咻的噢！

 

炒田螺

材料：田螺2斤，葱姜蒜，花椒，八角，孜然粒，黑啤，干红辣椒，酱油，糖，盐。猪油（我用的花生油）

制作：

1、  田螺买回来，放水在盆里养一天，吐尽泥沙。用手搓洗数遍。

2、  用钳子钳去田螺的尾部。

3、  准备好辅材。

4、  油热，放入八角花椒辣椒葱姜蒜爆香。

5、  加入田螺翻炒3分钟

6、  加入黑啤一罐，加入盐，糖调味。

7、  撒入孜然粒，

8、  盖锅盖大火焖10分钟。

9、  煮至还剩下一部分水份时盛出。

 

去掉尾部的活是果爸做的，所以留照纪念！

小啰嗦：

1、  田螺不要买太大的，肉老。

2、  一定要盖盖子大火焖煮10分钟以上，以消灭寄生菌。

3、  最好用猪油炒，这样才香。这是秘密哦！

开咻吧！我是不会，需要牙签君。